jxcaipu logo
广式咸肉粽
10.5万 热度 14 收藏
羽逸之光糜

所有粽子里最喜欢的是简简单单的广式大咸肉粽，没有华丽的内涵，豆子、咸肉、蛋黄构成令人回味无穷的舌尖感受。特别是那入口即化的肥肉，平添惊艳的味蕾体验，可以说，缺少了那块若有若无的肥肉，就失去了品尝粽子的最大快乐！尝了那一口，肥它一斤又如何？

食材
碱面 少许
糯米 500克
五花肉 200克
绿豆 250克
红豆 250克
咸蛋黄 5个
粽叶 20片
草绳 10条
盐 适量
老抽 适量
姜蒜粉 少许
白砂糖 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料先准备好！
  • 步骤 2/19
    干粽叶提前一晚浸泡，新鲜叶子直接洗干净，包之前加点盐煮5分钟，和草绳一起煮，这样的叶子和绳子都有韧性，不容易烂和断。煮的时候不要盖盖子，不然叶子变色，叶子要把头部的梗剪掉。
  • 步骤 3/19
    豆子提前一晚浸泡，天气热怕豆子坏可以放冰箱泡，我喜欢满满的豆子口感，所以我用豆米1:1的分量，红绿豆的比例大家按喜好自己调配。糯米要选用圆糯米，不要泰国那种场糯米。糯米泡两三小时就好。糯米加一点碱面，有助于煮糯，但是也不能加多了，会涩，500克米加2克碱面差不多。加盐加老抽调味和上色。我是500克米加500克豆+15克盐，米和豆子尽量滤干水再加调味料，不然味道都跟水跑了，把米豆调味拌匀后要放滤网里，不然会一边包，一边滴水，很奔溃！
  • 步骤 4/19
    肉也要提前一天腌好，用盐、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜粉腌好，可以比平时的口感稍微咸一点。
  • 步骤 5/19
    五花肉要挑那种7分肥三分瘦那种，去皮，然后把肉分切，一部分全肥，一部分半肥瘦。
  • 步骤 6/19
    蛋黄我是一条粽子半个蛋黄，家里那位还嫌太多了……
  • 步骤 7/19
    叶子够大就一片，叶子小就两片叶子错开叠着。1.先横着绕过来。看到我标记的那个角吗？在那里折一下。
  • 步骤 8/19
    2.在那个折角处绕一个圈，围成雪糕筒状。我不会告诉你这样折是为了防止漏米。
  • 步骤 9/19
    这样拿是不对的。很多亲一直掌握不了，总是漏米，跟这一步有很大关系。
  • 步骤 10/19
    要反手拿，自己俯视着看到雪糕筒内部，这一步很重要。
  • 步骤 11/19
    填充，米豆、一块半肥瘦肉、蛋黄、米豆、纯肥肉、米豆！填好后压实。
  • 步骤 12/19
    把上面的叶子压下去。两边多出来的叶子顺着往下压。
  • 步骤 13/19
    多出来的尾巴顺着方向往一旁折去。
  • 步骤 14/19
    压住拿稳。用草绳绕着绑好。
  • 步骤 15/19
    多余的边角或绳子修剪一下。又结实又漂亮。记得确定不漏米，绑结实了，不然下锅煮的时候米都跑出来变成一锅粥……
  • 步骤 16/19
    我这个分量大概是10-12个，看大家的叶子大小而言。
  • 步骤 17/19
    进锅，水要漫过粽子，煮沸之后慢火再煮5小时左右。
  • 步骤 18/19
    有人喜欢用高压锅煮一个小时。但是传统的广式粽子，须经过长时间的细煮慢熬，把那块肥猪肉煮透煮化，一层层香油才慢慢渗透到整个粽子，成就一块若即若离、入口即化的肥肉体验，炼成一只平凡而不平淡的粽子。
  • 步骤 19/19
    肥而不腻，色泽光亮！
发布于 2018-09-13
157
相关菜谱
写评论