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燕麦红豆咸肉粽
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绵绵柳峸阳

最爱燕麦粽，一直爱下去。这次做了燕麦红豆猪肉棕，咸味的；还做了燕麦红枣粽，甜味的。

食材
白糯米 2000g
黑糯米 560g
燕麦 500g
红豆 220g
五花肉 适量
粽叶，绑绳 160片，一把
姜 一小块
盐 适量
生抽 适量
耗油 适量
老抽 少量
食用碱 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    红豆，燕麦提前用水浸泡6个小时左右，黑糯米泡了两个小时。
  • 步骤 2/23
    将粽叶洗干净，放到水里面煮开，捞出来将头尾稍加修剪。
  • 步骤 3/23
    五花肉切成丁，加入姜，盐，生抽，耗油腌入味。
  • 步骤 4/23
    糯米无需提前浸泡，用水淘洗滤干，这样煮出来的粽子更紧实更好吃。
  • 步骤 5/23
    将泡好的燕麦，红豆，黑糯米和白糯米混合在一起。
  • 步骤 6/23
    加入少量食用碱和老抽，好处是好吃，易煮和颜色漂亮。
  • 步骤 7/23
    将绑绳固定好，方便用力。
  • 步骤 8/23
    拿两片粽叶，并排放置，光滑的一面朝上。
  • 步骤 9/23
    左手拿着粽叶的上端，右手拿着粽叶的尾部，往左边卷。
  • 步骤 10/23
    卷一圈。
  • 步骤 11/23
    卷两圈。
  • 步骤 12/23
    卷成漏斗形状，底部很尖，不会漏。
  • 步骤 13/23
    左手握住漏斗，右手放一勺米进去，然后用筷子伸入米里面往下插，将底部的米压紧实。
  • 步骤 14/23
    中间部位放猪肉。可以加入蛋黄和香菇，味道会更好，我以前做都加了。
  • 步骤 15/23
    上面再填入糯米，用拇指压紧实。保证整个粽子都很紧实。
  • 步骤 16/23
    将上端的粽叶折过来，左手固定，右手将两边的粽叶往下压成三角形。
  • 步骤 17/23
    整理形状。
  • 步骤 18/23
    多余的粽叶折起来，左手固定好粽子。
  • 步骤 19/23
    右手将绑绳拉过来，斜着将粽子绑一圈。
  • 步骤 20/23
    打结。
  • 步骤 21/23
    将粽子横放，再绑一圈。
  • 步骤 22/23
    再打结。
  • 步骤 23/23
    将包好的粽子放入高压锅，加水，水要没过粽子，大火烧开后关中火煮，最后小火，大约煮两个半小时就可以了。
小贴士

1 没有经过浸泡的糯米煮出来的粽子更紧实好吃，黑糯米可以泡两个小时。

2 我包的粽子个头比较小，大约包了80个粽子。

3 这种绑法的最大好处是吃的时候不用找剪刀，将绑绳往三角处一推就可以了；还有就是绑得比较紧，反复煮都不会松。

发布于 2018-07-17
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