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萝卜干焖杂鱼
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猿闻猿谴盘

这是一道福建闽南沿海地区的特色家常菜，大部分主妇都能信手拈来，但是却是十分美味的下饭菜。

农家腌渍的萝卜干，爽脆、甘甜，搭配各种小杂海鱼，层层的鲜美，闻知足已……

食材
小杂鱼（海鱼） 6只左右
农家萝卜干 3根
红辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 2茶匙
生抽 4茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料： 鱼杀后洗净，控干水分；萝卜干、葱、姜、红辣椒都切段，备用；
  • 步骤 2/9
    锅内热油，大火，入一部分1/2姜丝，炸姜油；
  • 步骤 3/9
    控干水的鱼，入锅煎制；
  • 步骤 4/9
    煎至鱼皮酥脆金黄，即可出锅（小杂鱼皮很嫩，切记别太用力铲）；
  • 步骤 5/9
    留底油，放入葱，姜，红辣椒，萝卜干爆香；
  • 步骤 6/9
    炒香后，放入蚝油、生抽；
  • 步骤 7/9
    小火，把煎好的鱼放入锅内；
  • 步骤 8/9
    加冷水，没过食材即可，大火煮开，中火煮至收汁；
  • 步骤 9/9
    最后入盐、鸡精调味，出锅。
小贴士

这个做法也适合烧那种小鲫鱼之类的淡水鱼。

发布于 2018-08-05
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