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珍贵的是心意 | 麻辣萝卜干
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醉笑三千席吕

作者：任芸丽

两个品种共五六斤的萝卜最后才到这样小小一瓶「麻辣萝卜干」，可以说是非常珍贵了。难度为零，耐心系数一百，解馋系数爆表，一定趁冬天试试！并值得为它赋诗一首：

「麻辣萝卜干」

用

切开十七根萝卜，

晒了十三个冬日，

泡了十九分钟，

揉了一百多下

的功夫，

思考，

麻辣萝卜干

为啥这么好吃。

食材
白萝卜 2到3斤
红皮萝卜 3到4斤
盐 适量
贵州糊辣椒粉 1/3包
绵白糖 适量
酱油 少量
小磨香油 少量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    全体萝卜一起洗澡，然后控干水。因为北京屋里有暖气，第二天已经稍微有点抽了。
  • 步骤 2/11
    不像河马老师那样有耐心，所以我没有切成连刀的。就切成截面一厘米见方的小萝卜条。
  • 步骤 3/11
    切好了，刚刚好放在大蔬无界的月饼盒里，把它们留在有暖气的北京，然后本宝宝就飞去大理了。
  • 步骤 4/11
    一星期后回来，它们已经变得特别干了。如果你是有耐心的人儿，可以切成连刀的那种，挂在绳子上晾干。这种切成条的方法在干燥的北京操作可以，如果是潮湿的南方，恐怕还真得挂起来才行。可以挂在窗边，或是阳台上。即使是在北方，也一定要摊开晾干，因为新鲜萝卜水分太大，容易发霉。晾干之后，这许多萝卜，变成了一小碗，可能不到半斤的样子。
  • 步骤 5/11
    这时候就把它们用开水浸泡起来，我就泡了十几分钟，待萝卜膨大柔软。
  • 步骤 6/11
    接下来把水滗掉，可以做下一步调味的操作了。
  • 步骤 7/11
    接下来的步骤，就是下调味料腌制，得戴上手套才能操作。如果光用筷子搅拌的话，不太容易把味道揉进去。把水滗掉放后，放调料的顺序是先放盐。
  • 步骤 8/11
    再放其他调味料。各种调料的量全凭我的烹饪经验，具体量很难给。如果你自己做的话，可以尝试着来，先别给多了，一点点地加到合适。
  • 步骤 9/11
    辣椒面是其中最重要的角色，刚好家里有一包朋友给的云贵那边做蘸水的糊辣椒粉。这也可以从网上买，一两块钱一袋，我只用掉了三分之一的样子。花椒面，用了味好美的现成花椒面。如果有特别喜欢麻香的朋友，可以自己炒香花椒再磨碎。还放了绵白糖、很少量的酱油和小磨香油。戴上手套，用力地“rua”，把调料的味道都“rua”进去。
  • 步骤 10/11
    然后放凉到室温，标好日期，放进冰箱保存。
  • 步骤 11/11
    吃粥，吃饼，吃馒头，或者当零食，都可以。
发布于 2018-06-21
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