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麻辣萝卜干
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澈叶蓝凌在

每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干，买这种潍坊青萝卜，整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好，脆生不辣还有点甜滋滋的，平时生吃都能吃一大截，腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处，随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量，这也避免了坏掉浪费的可能哦。

时间:1-2小时
食材
潍坊青萝卜 10000g
日晒盐 200g
花椒面 适量
盐 适量
辣椒面 适量
味达美酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    萝卜洗净控干水分
  • 步骤 2/15
    切成铅笔粗细的长条
  • 步骤 3/15
    将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐
  • 步骤 4/15
    用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
  • 步骤 5/15
    放在容器里10个小时以上，以确保腌透 　　　　 　　　　 　　　　
  • 步骤 6/15
    腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
  • 步骤 7/15
    3天左右就晒成8分干
  • 步骤 8/15
    放在袋子里收起来至阴凉处存放
  • 步骤 9/15
    将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。
  • 步骤 10/15
    再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
  • 步骤 11/15
    攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
  • 步骤 12/15
    攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。
  • 步骤 13/15
    再放上适量的鲜味酱油调味。
  • 步骤 14/15
    手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
  • 步骤 15/15
    做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
小贴士

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。

　　　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

发布于 2020-09-10
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