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自制鱼丸
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永琪

鱼的肉质极其鲜嫩，营养价值也极高，和禽畜肉相比，也更容易消化吸收。儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，其寿命也比较长。采用优质鱼肉做出来的鱼丸其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，夏天吃起来尤其爽口！

食材
花鲶 1条
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生姜 适量
香葱 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。
  • 步骤 2/10
    鱼一分为二。
  • 步骤 3/10
    取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。
  • 步骤 4/10
    去除鱼皮。
  • 步骤 5/10
    切成较小的鱼片。
  • 步骤 6/10
    用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一”料理机中，加入生姜、葱段，开“3”档搅拌均匀，微呈胶状。
  • 步骤 7/10
    取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。
  • 步骤 8/10
    鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。
  • 步骤 9/10
    用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。
  • 步骤 10/10
    美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃！自己创意鱼丸的吃法吧！
小贴士

1、糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。

2、鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。

发布于 2019-01-29
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