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笋干焖板鸭
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花非洲的小白脸
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食材
板鸭 1袋
干笋尖 适量
泡发黑木耳 1小碗
生姜 1块
蒜瓣 4粒
干红椒 6个
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
自制混合豉汁料 适量
啤酒 小半杯
蒜泥萝卜汁 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用
  • 步骤 2/6
    将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用
  • 步骤 3/6
    将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒
  • 步骤 4/6
    炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀
  • 步骤 5/6
    锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中
  • 步骤 6/6
    大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）
发布于 2018-12-13
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