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黏嘴巴的梅干菜烧凤爪

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孤单deafen

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我一直觉得鸡爪是个很神奇的食材，不同的制作方法做出来的口感截然不同，可Q弹可酥烂。这道梅干菜烧凤爪，一直是我去餐厅的必点菜之一，制作过程简单，烧得肉厚软糯，几近脱骨。试过了柠檬凤爪、泡椒凤爪，一定要再试试这道菜，保证让你吃完狂舔手指。

食材

鸡爪 500g

梅干菜 35-40g

姜一块

生抽 2勺

料酒 3勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

老样子，原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡。
步骤 2/13

鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥。
步骤 3/13

焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫，焯水还是很有必要的。
步骤 4/13

炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色。
步骤 5/13

炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。
步骤 6/13

放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下。
步骤 7/13

放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。
步骤 8/13

把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮。
步骤 9/13

加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水。
步骤 10/13

因为梅干菜的关系，颜色会越来越深。
步骤 11/13

放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，也是这会加盐。梅干菜比较咸，煮的过程会释放盐分，所以最后收汁阶段我才调整咸味。
步骤 12/13

因为鸡爪已经比较酥烂，收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。
步骤 13/13

收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！

小贴士

1.梅干菜比较咸，煮的过程会释放盐分，所以最后收汁阶段我才调整咸味。

2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的，所以比较黑，如果是网购的梅干菜，一般没有这么深，自己按照喜好调整酱油量。

发布于 2018-06-13