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自制惠山油酥（无锡小吃）
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顾慕双灸

惠山油酥原名重油烧饼，别名金刚肚脐。是江苏无锡传统的汉族名点。相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。

食材
皮料 适量
低筋面粉 50g
绵白糖 30g
玉米油 30g
小苏打 4g
温水 40g
馅料 适量
核桃仁 10g
瓜子仁 10g
红绿瓜 20g
桔饼 20g
桂花 10g
细盐 5g
面料 适量
白芝麻仁 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟，冷却后和红绿瓜桔饼分别切成小颗粒待用。
  • 步骤 2/9
    玉米油和绵白糖拌匀，加入温水（气温高减，气温低增）和均匀后再加入面粉小苏打拌和擦透成面团。
  • 步骤 3/9
    将馅料拌匀擦透。
  • 步骤 4/9
    将皮料面团平均分成50份，将馅料均匀包入。
  • 步骤 5/9
    将白芝麻仁装在碗面，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
  • 步骤 6/9
    将包入馅芯的生坯放入芝麻碗里沾满芝麻。
  • 步骤 7/9
    将上好麻的生坯逐个排在金盘里，烤箱上下火180度预热。
  • 步骤 8/9
    烤箱上下火180度中层烘烤25分钟左右，待表面呈褐黄色即可出炉。
  • 步骤 9/9
    出炉后，待自然冷却至室温即可包装。
小贴士

配方可以烤两盘成品两斤左右，一盘烤的时候另一盘沾芝麻待烤。

第一次量减半用玉米油做了一盘，婆婆吃了后说正好她有菜油给她做一点，完全忽略了重油重糖把糖尿病抛在了脑后，以前我做的面包蛋糕因为含糖她可是拒绝的。菜油做的果然更对老无锡的胃口，婆婆和妈妈都说菜油做的更松脆更好吃，但我觉的菜油闻着有点怪，吃起来还可以接受。

发布于 2018-08-13
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