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苏式苔菜月饼
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流年里沉淪曼筠

用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。

食材
苔菜-1 50g
白芸豆泥-1 300g
盐-1 10g
瓜子仁-1 100g
麦芽糖-1 50g
色拉油-1 100g
普通面粉-2 300g
猪油-2 120g
糖-2 10g
盐-2 5g
水-2 84g
普通面粉-3 200g
猪油-3 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎,加20g油小火翻炒
  • 步骤 2/16
    盛出后用食品料理机研磨成粉
  • 步骤 3/16
    加入白芸豆泥,瓜子仁,盐,麦芽糖,翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。
  • 步骤 4/16
    将苔菜馅分成约25g一个小团,备用。(馅料会有些散,捏实些,有点油)
  • 步骤 5/16
    再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机,启动和面程序。(手工揉面亦可,这是偷懒的做法)
  • 步骤 6/16
    揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团,盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/16
    用备注-3的材料做油酥。手工揉匀(没有水,面包机和不起来的)
  • 步骤 8/16
    分成15g一个小团备用
  • 步骤 9/16
    取一个水油皮压扁之后包入油酥
  • 步骤 10/16
    用擀面杖擀开
  • 步骤 11/16
    卷起,盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 12/16
    再来回擀开三次,卷起揉成团,醒10分钟
  • 步骤 13/16
    取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道,这一点也不圆-,-)
  • 步骤 14/16
    包入苔菜馅
  • 步骤 15/16
    仔细收口,不要让馅料漏出。
  • 步骤 16/16
    烤箱预热,上下火,175度,25分钟。(要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻,我又偷懒了)
小贴士

苔菜和白芸豆泥都是某宝买现成的。白芸豆泥本身有点甜,所以加了盐,没有再放糖。瓜子仁可以用自己喜欢的坚果碎代替,比如花生。这些基本上是做20个左右的量,每个60克左右,大家可自行调节。

发布于 2018-06-07
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