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苏式苔菜月饼
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流年里沉淪曼筠

用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后，打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的，不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样，想了想，还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂，成品吃口不错，卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。

食材
苔菜-1 50g
白芸豆泥-1 300g
盐-1 10g
瓜子仁-1 100g
麦芽糖-1 50g
色拉油-1 100g
普通面粉-2 300g
猪油-2 120g
糖-2 10g
盐-2 5g
水-2 84g
普通面粉-3 200g
猪油-3 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎，加20g油小火翻炒
  • 步骤 2/16
    盛出后用食品料理机研磨成粉
  • 步骤 3/16
    加入白芸豆泥，瓜子仁，盐，麦芽糖，翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。
  • 步骤 4/16
    将苔菜馅分成约25g一个小团，备用。（馅料会有些散，捏实些，有点油）
  • 步骤 5/16
    再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机，启动和面程序。（手工揉面亦可，这是偷懒的做法）
  • 步骤 6/16
    揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/16
    用备注-3的材料做油酥。手工揉匀（没有水，面包机和不起来的）
  • 步骤 8/16
    分成15g一个小团备用
  • 步骤 9/16
    取一个水油皮压扁之后包入油酥
  • 步骤 10/16
    用擀面杖擀开
  • 步骤 11/16
    卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 12/16
    再来回擀开三次，卷起揉成团，醒10分钟
  • 步骤 13/16
    取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道，这一点也不圆-，-)
  • 步骤 14/16
    包入苔菜馅
  • 步骤 15/16
    仔细收口，不要让馅料漏出。
  • 步骤 16/16
    烤箱预热，上下火，175度，25分钟。（要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻，我又偷懒了）
小贴士

苔菜和白芸豆泥都是某宝买现成的。白芸豆泥本身有点甜，所以加了盐，没有再放糖。瓜子仁可以用自己喜欢的坚果碎代替，比如花生。这些基本上是做20个左右的量，每个60克左右，大家可自行调节。

发布于 2018-06-07
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