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南瓜小炸弹面包
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思元

软噗噗又不失弹性

秋季的四大金刚是南瓜栗子芋头和红薯

老妈从农家买的南瓜香甜粉糯，蒸完无需过滤；如果用普通南瓜，则需滤掉多余水分；或者减少配方中相应的水or牛奶。

食材
中种面团 适量
高粉 75g
酵母 3g
细砂糖 35g
牛奶或者水 100g
主面团 适量
盐 3g
南瓜泥 75g
淡奶油 30g
鸡蛋液 20g
无盐黄油 25g
辅料 适量
南瓜籽仁 15g
蔓越莓干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1. 中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。
  • 步骤 2/13
    将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
  • 步骤 3/13
    加入南瓜籽和蔓越莓干低速揉匀。
  • 步骤 4/13
    滚圆后放入发酵箱
  • 步骤 5/13
    28度发酵约30分钟。
  • 步骤 6/13
    取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。
  • 步骤 7/13
    擀成舌型卷起静置10分钟。
  • 步骤 8/13
    最后载擀成舌型卷起放入模具中。
  • 步骤 9/13
    放入发酵箱，35度发酵约45分钟。
  • 步骤 10/13
    烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。
  • 步骤 11/13
    冷却ing……
  • 步骤 12/13
    切片。
  • 步骤 13/13
    弹弹弹…
发布于 2018-07-24
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