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莲藕烧排骨
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是皮仔呐
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食材
排骨 适量
莲藕 适量
鹌鹑蛋 适量
老抽 适量
生抽 适量
油 适量
山楂干 适量
花椒 适量
八角 适量
蒜 适量
葱 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用
  • 步骤 2/8
    莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净
  • 步骤 3/8
    重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水
  • 步骤 4/8
    重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香
  • 步骤 5/8
    放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦
  • 步骤 6/8
    倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味
  • 步骤 7/8
    倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右
  • 步骤 8/8
    放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味
小贴士

1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。

2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。

3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。

4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。

5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。

6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。

发布于 2018-10-25
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