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香菇莲藕烧排骨
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亦菡砌

莲藕，香菇，排骨一向都是我家的最爱。莲藕简单吃就是切片炒脆藕，再就是炖，红烧。香菇简直就是白搭，感觉配在N多菜里都好吃。买来排骨本打算和莲藕，香菇清炖，又想吃辣味的，干脆就来红烧。四川的红烧菜有别于别的地方，红烧一般用辣酱加上姜蒜，花椒粒，还有的用点大料，仅用少许的冰糖调味，适量的老抽提色。如果口味重喜辣还可放干辣椒同烧，这样的红烧菜香辣鲜美，菜色也红亮诱人。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
香菇 200g
莲藕 400g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 10g
冰糖 5g
胡椒粉 2g
料酒 适量
蒜子 5g
老姜 5g
鸡精 少许
葱段 适量
花椒粒 2g
老抽 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材：莲藕削皮，排骨泡净血水。
  • 步骤 2/14
    排骨汆煮2—3分钟捞出滤水。莲藕切大小均匀，长短一致的粗条。香菇洗净撕成小块。
  • 步骤 3/14
    将莲藕放高压锅内，倒入刚没过食材的开水，放适量盐，中火上气后小火压10分钟，减压阀泄气连同藕汤倒入盆中。蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。
  • 步骤 4/14
    中火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时将排骨入锅煸炒至微黄。
  • 步骤 5/14
    放入豆瓣酱，冰糖，花椒粒，老姜，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油红亮。
  • 步骤 6/14
    放入香菇翻炒数下。
  • 步骤 7/14
    将莲藕条连同汤汁放入。
  • 步骤 8/14
    放入老抽翻炒和匀。
  • 步骤 9/14
    倒入高压锅内。
  • 步骤 10/14
    盖好盖，中火上气小火压20分钟。
  • 步骤 11/14
    减压阀自然泄气后掲盖。
  • 步骤 12/14
    再将排骨，香菇莲藕倒入炒锅中火烧收汁。
  • 步骤 13/14
    烧至亮汁亮油，转小火，放少许鸡精调味，撒上葱段和匀，关火起锅。
  • 步骤 14/14
    盛入盘中，即可享用！
小贴士

1；莲藕耐煮可预先用高压锅加适量盐压制，使莲藕成菜后更入味粉面。

2：压煮时水刚没过莲藕为宜，同排骨烧时要连同藕汤一起入锅，使藕的营养不会流失。

3：炒好的排骨也可直接在炒锅里加盖，小火焖烧至熟软，个人认为高压锅易熟软更省能源。

4：因配菜是莲藕，香菇为不调味过多压住食材的本味，辣酱不要放太多，不要放大料，可用适量老抽提色。

5；成菜一定要收汁至亮油才会色泽油润巴味。

发布于 2019-08-06
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