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芡实薏米山药煲
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天生发际偏高

这是我的原创菜谱。因为在潮州城吃过几次芡实鲜虾煲，觉得味道不错。但北方鲜虾实在贵的要死，而且芋头实在是难以找到，不得已想到了用山药来代替芋头，胡萝卜用于提鲜。夏天吃利湿排水，夏季佳品。

食材
芡实 50克
薏米 30克
小麦 10克
胡萝卜 三分之一根
铁棍山药 半根
盐 适量
料酒 少许
白胡椒粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将芡实浸泡清洗干净，浸泡一晚。
  • 步骤 2/5
    芡实、薏米、大麦，清洗干净，倒入锅中，放入五倍的水。大火煮开十分钟后关火热焖一小时左右。
  • 步骤 3/5
    胡萝卜、山药切丁，锅里放入少量油。先入胡萝卜进行炒制，炒出香味，放入一半的山药继续炒制。出锅前放入少量盐、料酒、蒸鱼豆豉（可放，可不放）。断生即可。
  • 步骤 4/5
    焖制芡实、薏米的煮锅开火，大火再次煮沸，倒入炒好的胡萝卜和山药。关小火继续熬制。
  • 步骤 5/5
    熬两个小时左右，汤越来越少，大火收汁，放入少量盐和白胡椒粉。搅拌，关火，焖10分钟。盛入盘中。
小贴士

芡实红皮白皮都可以。

由于薏米、大麦、芡实不易煮烂，可以先泡一晚上，第一次焖制可以加速使其烂熟。

发布于 2018-07-20
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