这个酥饼一看就让人垂涎三尺!它外皮酥香,内馅儿口感极佳,馅料主要有宣威火腿、黑、白芝麻,糖冬瓜……让家人,朋友品尝了多次,馅儿配料也改进了多次,直到调制出这个令人满意的味道,原来用的猪油换成了花生油和玉米油,这样既减少了油腻,又保持了馅儿料的滋润,酥饼浓浓的芝麻香味,咸甜适度的火腿味,让品尝的人都赞不绝口!
麻香火腿馅儿配料完成的总量1493克,本配方中内馅儿30克可做49到50个酥饼。
以下用料中黑、白芝麻,需提前炒熟,其中黑、白芝麻各30克,用料理机打成较粗的芝麻粉。
糕粉,就是炒熟糯米粉。
冰肉也称水晶肉,是用高度白酒和粗砂糖腌制过的肥膘肉,让糖和酒的威力解去肉中的肥腻,腌制三天后即成冰肉,其色泽莹润透明,故称“冰肉”。口感油而不腻,适合做肉粽、溏心包子,五仁馅儿、肉饼等。
操作过程中还要注意,油酥皮要盖上湿润沙布或再搭个湿润的毛巾防风干,确保它的柔软,有利于操作!
火腿肉切厚片泡的时间要掌握好,泡过了咸味太淡会影响火腿原有的咸香味,在泡的过程中最好尝一下,如果不小心泡太淡就在切好火腿丁中多加盐调味。
油酥皮要柔软,馅心大小要合适,油酥皮包入馅心才饱满圆润,不易起褶子才好收口。
如果新手包馅慢的话最好把馅心冷冻硬点更好包,只是包入冷冻过的馅心生胚要放一会变软点才进行下一步操作。
酥饼保质期差不多一个月,我之前做的现在存放已经28天,没问题。酥饼放上几天饼皮没刚烤好的酥,吃时可以放烤箱烤几分钟口感一样很酥。