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豉汁炒蛤蜊：清香鲜美还下酒！
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今天的大厨，运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊，白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩余的汤汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂～

食材
蛤蜊 500克
红甜椒 30克
黄甜椒 30克
小葱 少许
红洋葱 1个
辣椒 10克
生姜 1块
大蒜 三瓣
白葡萄酒 100毫升
味醂 30毫升
菠萝汁 100毫升
生抽 20毫升
老抽 10毫升
淀粉 5克
甜椒粉 少许
熟黑白芝麻 少许
香菜 20克
芝麻油 少许
糖 10克
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将500克蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；
  • 步骤 2/6
    30克红甜椒、30克黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；
  • 步骤 3/6
    在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；
  • 步骤 4/6
    热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；
  • 步骤 5/6
    起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；
  • 步骤 6/6
    最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。
发布于 2018-07-06
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