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榛子巧克力牛轧糖
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钭震博筹

参考分量：30块

食材
榛子 60克
细砂糖 120克
水 30克
柠檬汁 1小勺(5ML)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    榛子烤熟以后，捏去外皮，用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右，烤出香味即可）
  • 步骤 2/8
    细砂糖倒入锅里，加入水和柠檬汁。注意，不要搅拌
  • 步骤 3/8
    将锅用大火加热
  • 步骤 4/8
    加热到糖溶化，表面出现很多泡沫时，转小火慢慢熬煮
  • 步骤 5/8
    一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意，整个过程中都不要搅拌），关火，倒入切碎的榛子搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）
  • 步骤 7/8
    待糖的温度冷却到可塑性的程度，用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘，冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却，手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）
  • 步骤 8/8
    在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候，用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来，待完全变硬脆以后就可以吃了
小贴士

TIPS：

1、必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。

2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。

3、将榛子换成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。

4、如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。

发布于 2018-07-31
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