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快手版冰皮月饼红豆馅
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绮春树

在TB买了一个套餐，内含冰皮月饼预拌粉和模具。由于卖家没有介绍馅料的做法，只好参考别人的菜谱，加上自己的有限时间和硬件，得出以下配方。制作时间缩短，油量少。成品不赖，在此记录。

虽然有搅拌机，但没有派上用场。不想红豆蓉有太多水分，导致在锅里又要花好多时间去掉水分。

食材
冰皮月饼预拌粉 300克
红豆 250克
花生油 三四勺
白砂糖 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红豆提前泡一晚第二天用水煮熟，煮到有红豆皮脱落红豆倒在碟子上，这里我没有过滤掉皮。直接用勺子底部碾压，这样方便看到哪些红豆没有被压，要压成蓉
  • 步骤 2/7
    本人没有不粘锅，只好顶硬上锅里先放花生油，大概三四勺再放做好的红豆蓉，大火，不停地炒待油差不多被吸收，放白砂糖炒到开始粘锅时，转为小火这时可以尝下味道，觉得不够甜再放糖糖容易导致焦，所以还要不断翻炒如何判断是否够干？在锅里取一点尝试揉成团，如果粘手，证明水分还是有点多。干的豆沙，粘合度比较好。
  • 步骤 3/7
    炒好的蓉在碟子上放凉待温热时，可开始揉成一团每个团子重量约15克，不宜太大，会导致模具筒罩不下时间不够的朋友，团子放冰箱冷藏图片是冷藏了一个晚上，也没有裂开但是冰皮做好就不能这样操作，需要当天做当天包
  • 步骤 4/7
    预拌粉和沸腾水的比例是1：1如果没有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘图上一包有300克
  • 步骤 5/7
    250克预拌粉和250克沸腾水倒在同一个盘里搅拌
  • 步骤 6/7
    成团后没那么热了，就拿出来用手揉搓至表面光滑如果比较粘手，就适当加点预拌粉变光滑才容易揉成团
  • 步骤 7/7
    每个团约25克，再用擀面杖把团子擀成皮红豆馅放皮中间，收口（这里忘了拍照，下次补回来）为了容易脱模，成品在前面预留的50克预拌粉中打滚一下最后用模具压一下，完成！
发布于 2018-12-04
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