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南瓜豆沙包（附自制红豆馅）
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嫩佑铭刻应刻

软噗噗的南瓜豆沙包，少油淡甜味。方子是8个豆沙包的量，大概50g每个的面团，豆沙馅与面皮等量。

食材
南瓜泥 100g
高精面粉 150g
全麦面粉 50g
全蛋液 50g（约一个）
黄油 8g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是水分比较小的板栗南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量。
  • 步骤 2/7
    除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适这会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手。
  • 步骤 3/7
    开机，3档打10分钟。接着加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟，用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了。用手揉也是同样的道理。
  • 步骤 4/7
    取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。发酵时将豆沙馅称出来并搓成圆形，每个的量是50g，盖上保鲜膜，待用。团发酵好后取出排气，平均分成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/7
    取一个面团，擀开，包上豆沙馅，收口朝下放入烤盘中，进行最后发酵。整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间。盖上保鲜膜，全部包好后又在室温（大概25度）下发酵了15分钟。
  • 步骤 6/7
    面团表面喷少许水，表面沾上少许黑芝麻，送入预热好的烤箱，180度烘烤20分钟，时间和温度根据自己的烤箱灵活调整。
  • 步骤 7/7
    我是在豆沙包面上又放一张烘焙纸，压了一个干净的烤盘，放了烘焙用的重石，如果不压烤出来就是豆沙（馒头）包了。完成。
小贴士

附自制红豆馅：

红豆200g洗净提前8-12小时（隔夜）浸泡，夏季最好冰箱冷藏。滤去泡豆的水，再加红豆（浸泡后）量约1倍的水，放入电饭煲中按煮饭键煮熟，煮好的红豆应该是略有浓稠感，红豆一捏即粉，加糖，我一共加了30g，喜甜就多加点，再转入不粘锅中小火炒干水分。

200g红豆做出的红豆沙大概500g，根据需要按比例加减量来做，用不完的可冷冻保存。

发布于 2018-12-27
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