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风味红豆馅面包
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ordinarily欣怡
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食材
高筋面粉 250g(50%)
鲜酵母 10g(2%)
250g
黄油 100g(20%)
砂糖 250g
红豆馅 500g
黑糖 60g(20%)
5g(1%)
酱油 30g(6%)
全蛋 120g(24%)
蛋黄 50g(10%)
牛奶 100g(20%)
鲜奶油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌
  • 步骤 2/9
    搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可
  • 步骤 3/9
    室温28℃,发酵60分钟
  • 步骤 4/9
    发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟
  • 步骤 5/9
    将面团排气,包入红豆馅30g
  • 步骤 6/9
    放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
  • 步骤 7/9
    发酵好后在表面刷上蛋液
  • 步骤 8/9
    放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟
  • 步骤 9/9
    出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
发布于 2019-01-26
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