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巧克力塔
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zheng炀
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食材
低筋面粉 50g
高筋面粉 13g
可可粉 14g
奶油 12g，黑甘那修
绵白糖 65g
细盐 0.5g
鸡蛋 1g
杏仁粉 10g
杏仁碎 150g
水 5g
香草粉 1g
焦糖杏仁 适量
麦芽糖 5g，白甘那修
巧克力豆 35g
巧克力 100g，巧克力饼底
甜甜圈饼干 30g，巧克力饼底
白巧克力 120g，白甘那修
黑巧克力 135g，黑甘那修
杏仁糊 26g，白甘那修
淡奶油 40g，白甘那修
鲜奶油 120g，黑甘那修
蜂蜜 10g，黑甘那修
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发
  • 步骤 2/9
    然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀
  • 步骤 3/9
    最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团
  • 步骤 4/9
    将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状
  • 步骤 5/9
    以直径11cm的压模裁成小片
  • 步骤 6/9
    放进8cm的模具中捏均匀
  • 步骤 7/9
    再将多余的部分切掉
  • 步骤 8/9
    摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中
  • 步骤 9/9
    中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用
小贴士

1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。

2.烤箱预热至上下火170℃备用。

3.所有的粉类过筛备用。

4.奶油室温回软备用。

5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。

发布于 2018-12-25
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