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巧克力芒果慕斯塔——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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brace留胡子

这是一款浓浓的巧克力风味甜点，口味层层叠叠，绝对是巧克力控的大爱！奶油焦糖坚果塔馅也是亮点呦，它不仅给这款甜点带来丰富的营养也补充了塔皮单调的口感。丝滑香浓入口即化的巧克力慕斯再加上芒果流心的微微爆浆，解决了慕斯甜腻感的同时又为它赋予了新的特色！

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 30g
糖粉 24g
核桃 80g
牛奶 91g
芒果果泥 60g
蛋白 40g
淡奶油 130g
糖 60g
吉利丁 5g
低粉 90g
蛋黄 2个
松子 50g
砂糖 40g
糖 20g
黑巧克力 97g
吉利丁 7g
牛奶 110g
可可粉 24g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油切小粒与面粉混合搓至粗砂状
  • 步骤 2/13
    加入糖粉混合均匀再加入蛋黄用按压的方式揉成光滑的面团，擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具里，冷藏30分钟。把冷藏好的塔皮（用叉子戳点小洞避免烤的时候鼓起来）放在180℃的烤箱里烤制15分钟左右，烤熟备用。
  • 步骤 3/13
    制作奶油焦糖坚果馅牛奶加砂糖一起放进不黏锅里，小火熬制成金黄的褐色，放入烤熟的坚果，炒制坚果裹匀焦糖放在烤好的塔皮中间，平铺用勺子背轻轻压平即可。
  • 步骤 4/13
    制作芒果奶油馅取芒果果肉料理机打碎与糖拌均匀加入打均的蛋液。隔水加热快速搅拌直至浓稠的挂在打蛋器上，余温加入黄油融化。冷却到失去流动性（我放冰箱冷藏了）
  • 步骤 5/13
    制作巧克力慕斯巧克力切碎，吉利丁片冰水泡软备用。牛奶加热沸腾粉两次倒入巧克力融化搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    淡奶油打成七分发，分三次和室温的牛奶巧克力酱混合均匀
  • 步骤 7/13
    加入模具一般高的慕斯液，用勺子背把慕斯液摸到模具边缘，冷冻十五分钟到凝固。
  • 步骤 8/13
    用裱花袋装入芒果奶油馅（剩下一小部分装饰用）挤入冷冻凝固的慕斯液中（我挤的有点手残请忽略）尽量往中心挤这样的切面好看哈！放入冷冻十五分钟左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分满（这样便于移动）慕斯液有剩下直接冷冻液非常好吃！移至冷冻两个小时。
  • 步骤 9/13
    制作可可粉淋面冷冻慕斯液的同时准备淋面食材（此方子不适合常温下保存的甜点，慕斯还是可以的）吉利丁片冰水泡软备用。牛奶、糖、可可粉搅拌均匀！知道看不见干粉。过度搅拌就会起泡呦！小火煮至粘稠，放入泡软的吉利丁，余温融化。
  • 步骤 10/13
    小泡泡度的话，细筛过滤，大泡牙签扎破。拿出冷冻出白霜的慕斯，此时的慕斯已经有了硬度，利用模具的柔软直接脱模便可！把脱模的慕斯放在垫上烤盘烤网上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口气淋上去，动作要快，慢了会有涂抹痕迹！立刻用蛋糕刀摸匀，我觉得直接自然形状也不错呦！
  • 步骤 11/13
    下图淋了两次没有涂抹
  • 步骤 12/13
    可以自由装饰哈，随心所欲！把凉了的塔底机上一点芒果奶油，把淋好面的慕斯放在上面就可以了，来张切面图
  • 步骤 13/13
    一款味道颜值都不低的小甜点就做好了
小贴士

冷冻保存味道不错呦！

在夏日里的某个周末，一个人，一本书，一杯柠檬茶，一块巧克力芒果穆斯塔。。。。。。

发布于 2018-06-20
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