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焦糖白巧克力芒果慕斯
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罕青葱岁月
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食材
白巧克力慕斯：(一) 适量
香草条 1条
砂糖 30g
牛奶 75g
白焦糖巧克力[伯爵] 185g
黄油[MG] 80g
稀奶油[肯迪雅] 340g
鱼胶 20g
芒果啫喱：(二) 适量
苹果胶 3g
芒果果茸[富德莱] 150g
芒果(切粒) 150g
无粉巧克力饼底：(三) 适量
黑巧克力[伯爵] 32g
蛋黄 80g
蛋清 150g
巧克力淋面：(四) 适量
水 135g
淡奶油 250g
糖 330g
葡萄糖桨 165g
可可粉 95g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    (一)香草条(用里面的)、砂糖、牛奶煮开加入黄油再加入巧克力(烤至无颗粒)拌均匀加入鱼胶加入奶油(打发好的7成)拌匀。
  • 步骤 2/5
    (二)苹果胶、砂糖、芒果果茸拌匀加入芒果煮开再加入鱼胶拌匀冷冻
  • 步骤 3/5
    (三)巧克力先烤至无颗粒，黄油隔水溶化，蛋黄加10g糖打发加入巧克力、黄油拌匀，蛋清加30g糖打发加入前者拌匀，放入烤盘烤18-20左右，180度
  • 步骤 4/5
    (四)水、淡奶油、糖、葡萄糖桨煮开加可可粉再煮103度加入黄油拌匀加鱼胶拌匀。
  • 步骤 5/5
    最后成品，反方向做的。
发布于 2019-01-28
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