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蜂蜜焦糖白巧克力卷
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缠绕monopoly

圣诞聚会怎么能少得了巧克力味儿的甜品~这款卷卷融合了双重巧克力滋味——馅儿是加了白巧克力的

香缇奶油，蛋糕体是加了超多可可粉的戚风~搭配夹馅儿的蜂蜜海盐焦糖酱，就是停不下来的好滋味~

蜂蜜海盐焦糖酱一次可以多做一点，放冰箱密封保存半个月没问题的哈，平时可以拿来抹面包什么的

，加了蜂蜜味道真的很棒！

食材
白巧克力香缇奶油 适量
淡奶油 90克
白巧克力 60克
蜂蜜海盐焦糖酱 适量
白砂糖 70克（50克加蛋白20克加蛋黄）
蜂蜜 40克
海盐 四分之一小勺
可可戚风蛋糕 适量
鸡蛋 4个
水 40克
植物油 40克
低筋面粉 60克
可可粉 20克
热水 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    1.提前一夜制作白巧克力香缇奶油。奶油中火烧沸后立即关火。倒入切碎的白巧克力搅拌至融化混合均匀。（我用的可可百利的白巧克力币，已经很小很薄了，直接倒入就ok。）盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时。
  • 步骤 2/18
    2.制作蜂蜜焦糖酱。将蜂蜜和白砂糖放入厚底奶锅中，中高火加热至糖开始融化，用刮刀讲两者混合均匀。继续加热，直到糖浆变成琥珀色，冒出的泡泡也由大变小，由稀变密的时候，调到最小火。
  • 步骤 3/18
    3.小心倒入淡奶油（这个过程一定要小心哟~糖浆温度很高，突然倒入液体会有一点飞溅），用刮刀搅拌均匀，关火，倒入干净无水的瓶子里冷却备用。
  • 步骤 4/18
    4.将20克可可粉过筛，加入40克热水搅拌均匀，制成巧克力酱备用。
  • 步骤 5/18
    分蛋，讲蛋黄蛋白分别放入无水无油的盆中。讲蛋白放入冷冻室冷冻一会，这样打发效果更好一点。
  • 步骤 6/18
    三能28×28烤盘铺上油纸备用。北鼎烤箱预热160度，25分钟。
  • 步骤 7/18
    将水，植物油，20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌两分钟左右，筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 8/18
    加入步骤4提前做好的巧克力酱，搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    将冷冻至边缘结冰的蛋白拿出来（冻了约10分钟），分三次加入50克白砂糖，用电动打蛋器打发至软性泡发，提起打蛋头蛋白呈弯钩状
  • 步骤 10/18
    用蛋抽取三分之一的蛋白霜，加入可可面糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    将拌匀的可可面糊加入剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 12/18
    将面糊倒入烤盘中，震出大气泡。
  • 步骤 13/18
    放入烤箱中，烤25分钟
  • 步骤 14/18
    将油纸铺在晾网上，出炉的蛋糕倒扣在油纸上。放凉。
  • 步骤 15/18
    将白巧克力香缇奶油高速打发。
  • 步骤 16/18
    放凉的蛋糕卷撕去油纸。选择自己喜欢的一面铺平，用刀切掉边缘。（做正卷的话建议多烤几分钟，不然就像我这个一样，表面皮被撕掉啦，可惜！）
  • 步骤 17/18
    打发的奶油均匀铺满蛋糕卷。左边三分之一处一点多放一点奶油，微微隆起。根据自己喜好挤上焦糖酱（夏天请把焦糖酱冷却冻硬，不然会乱流）。
  • 步骤 18/18
    提起油纸，推动蛋糕卷卷向另一端。放入冰箱冷藏一个小时后就可以装饰切块吃啦！
小贴士

1.白巧克力香缇奶油一定要提前四个小时制作哦。

2.蜂蜜焦糖酱要放冰箱冷却冻硬再装裱花袋里挤出来哈~不然液体状态容易乱流。

3.如果要做正卷建议多烤几分钟，以免表面结皮被撕掉。

发布于 2018-07-31
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