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蜂蜜焦糖白巧克力卷
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缠绕monopoly

圣诞聚会怎么能少得了巧克力味儿的甜品~这款卷卷融合了双重巧克力滋味——馅儿是加了白巧克力的

香缇奶油,蛋糕体是加了超多可可粉的戚风~搭配夹馅儿的蜂蜜海盐焦糖酱,就是停不下来的好滋味~

蜂蜜海盐焦糖酱一次可以多做一点,放冰箱密封保存半个月没问题的哈,平时可以拿来抹面包什么的

,加了蜂蜜味道真的很棒!

食材
白巧克力香缇奶油 适量
淡奶油 90克
白巧克力 60克
蜂蜜海盐焦糖酱 适量
白砂糖 70克(50克加蛋白20克加蛋黄)
蜂蜜 40克
海盐 四分之一小勺
可可戚风蛋糕 适量
鸡蛋 4个
40克
植物油 40克
低筋面粉 60克
可可粉 20克
热水 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    1.提前一夜制作白巧克力香缇奶油。奶油中火烧沸后立即关火。倒入切碎的白巧克力搅拌至融化混合均匀。(我用的可可百利的白巧克力币,已经很小很薄了,直接倒入就ok。)盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4小时。
  • 步骤 2/18
    2.制作蜂蜜焦糖酱。将蜂蜜和白砂糖放入厚底奶锅中,中高火加热至糖开始融化,用刮刀讲两者混合均匀。继续加热,直到糖浆变成琥珀色,冒出的泡泡也由大变小,由稀变密的时候,调到最小火。
  • 步骤 3/18
    3.小心倒入淡奶油(这个过程一定要小心哟~糖浆温度很高,突然倒入液体会有一点飞溅),用刮刀搅拌均匀,关火,倒入干净无水的瓶子里冷却备用。
  • 步骤 4/18
    4.将20克可可粉过筛,加入40克热水搅拌均匀,制成巧克力酱备用。
  • 步骤 5/18
    分蛋,讲蛋黄蛋白分别放入无水无油的盆中。讲蛋白放入冷冻室冷冻一会,这样打发效果更好一点。
  • 步骤 6/18
    三能28×28烤盘铺上油纸备用。北鼎烤箱预热160度,25分钟。
  • 步骤 7/18
    将水,植物油,20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌两分钟左右,筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 8/18
    加入步骤4提前做好的巧克力酱,搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    将冷冻至边缘结冰的蛋白拿出来(冻了约10分钟),分三次加入50克白砂糖,用电动打蛋器打发至软性泡发,提起打蛋头蛋白呈弯钩状
  • 步骤 10/18
    用蛋抽取三分之一的蛋白霜,加入可可面糊中,搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    将拌匀的可可面糊加入剩下的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 12/18
    将面糊倒入烤盘中,震出大气泡。
  • 步骤 13/18
    放入烤箱中,烤25分钟
  • 步骤 14/18
    将油纸铺在晾网上,出炉的蛋糕倒扣在油纸上。放凉。
  • 步骤 15/18
    将白巧克力香缇奶油高速打发。
  • 步骤 16/18
    放凉的蛋糕卷撕去油纸。选择自己喜欢的一面铺平,用刀切掉边缘。(做正卷的话建议多烤几分钟,不然就像我这个一样,表面皮被撕掉啦,可惜!)
  • 步骤 17/18
    打发的奶油均匀铺满蛋糕卷。左边三分之一处一点多放一点奶油,微微隆起。根据自己喜好挤上焦糖酱(夏天请把焦糖酱冷却冻硬,不然会乱流)。
  • 步骤 18/18
    提起油纸,推动蛋糕卷卷向另一端。放入冰箱冷藏一个小时后就可以装饰切块吃啦!
小贴士

1.白巧克力香缇奶油一定要提前四个小时制作哦。

2.蜂蜜焦糖酱要放冰箱冷却冻硬再装裱花袋里挤出来哈~不然液体状态容易乱流。

3.如果要做正卷建议多烤几分钟,以免表面结皮被撕掉。

发布于 2018-07-31
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