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白巧克力小脆饼
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老师的初号机

白色恋人？NONONO！

比起酥的饼干，我更喜欢脆的

所以这款是『白巧克力脆饼』

饼干脆，巧克力在口中化开。

整体已减糖，所以不太甜腻~

吃了一块还想再吃！！

可惜成品只有一小罐……

难度：★★★★☆

份量：约32块

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

此方对状态的把握程度要求颇高，欢迎经常做烘焙的，或认真看步骤的新手尝试

食材
无盐黄油 80g
糖粉 65g
蛋白 80g
低筋面粉 80g
白巧克力 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油充分软化，加入糖粉打发至变白，羽毛状。(黄油软化到手指可以轻易戳入，但不能是液态)
  • 步骤 2/7
    蛋白蛋黄分离，蛋白放置至室温，分5次加入到打发的黄油中，继续打发。每次加入打发均匀之后再加入下一次。(你分的次数可以比我多，但绝不能比我少！)
  • 步骤 3/7
    低筋面粉过筛，加入到上一步的混合物中，翻拌+压拌至无干粉。入瓦片酥模，用抹刀侧边沿模具抹平，脱模。
  • 步骤 4/7
    抹平的方法展示
  • 步骤 5/7
    烤箱预热180°C，入炉烤7min，烤盘转方向，再烤5min。(观察上色，图中的颜色即可出炉晾凉)
  • 步骤 6/7
    白巧克力隔水加热成顺滑的液体，等凉到室温夹馅。
  • 步骤 7/7
    装罐密封。
小贴士

1.熟透的饼干晾凉后是会很脆的，如果你发现中间不脆那就是没熟透。

2.模具：心形比方形更好，不容易造成中间烤不熟。

3.烤箱小需要分几盘烤的，后面批次等待时间太长，建议放冰箱冷冻定型5min再入炉。不然烤的过程中会变形。(已亲身试验！)

4.饼干、巧克力都要晾凉至室温再夹馅，不然不好吃。

发布于 2018-09-21
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