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海洋酸奶慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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珍珠奶茶

炎炎夏日，没的去海边游玩，只好窝家里自己DIY下，感受感受海洋的感觉，你们有没有此想法，哈哈！这款蛋糕真的很好吃，不仅视觉上看起来善心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，最适合夏天享用了。

食材
戚风蛋糕 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    A先做戚风蛋糕：玉米油、水和30克细砂糖放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化。
  • 步骤 2/37
    加入85克低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不能画圈，会使面糊起筋的。
  • 步骤 3/37
    蛋黄分离到面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。
  • 步骤 4/37
    翻拌好的面糊，非常细腻。
  • 步骤 5/37
    装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄，不然蛋白霜会失败的。
  • 步骤 6/37
    蛋白盆里加几滴白醋，中速打发，出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖，继续中速打发，出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖，再继续用中速打发，打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖，直到硬性发泡。（此时预热烤箱150度）
  • 步骤 7/37
    取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，采用上下翻拌或者切拌，千万别画圈，会消泡的，出来的蛋糕会回缩和塌陷。
  • 步骤 8/37
    把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀，手法同上。
  • 步骤 9/37
    然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。
  • 步骤 10/37
    放入越热好的烤箱里，底层150度上下火烤60分钟。（烤箱3层）
  • 步骤 11/37
    烤好的蛋糕立马取出烤箱，轻震两下，然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。
  • 步骤 12/37
    B等待的时候做贝壳，先把20克白巧克力切碎放入碗里，再放到锅里，加热融化成液体。（水的温度在50度左右）
  • 步骤 13/37
    然后装入一次性裱花袋里。
  • 步骤 14/37
    剪个细小口，挤到贝壳模具里，放冰箱冷冻即可。
  • 步骤 15/37
    C接着做蓝色酒冻层：先取一大一小的碗，大碗里加入100克雪碧，小碗里加入50克雪碧。
  • 步骤 16/37
    把两个碗放锅上加热，然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里，5克吉利丁片放小碗里，15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。
  • 步骤 17/37
    将两个碗放室温晾凉，小碗里加入50克的鸡尾酒，大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素，搅拌均匀。放冰箱冷藏。
  • 步骤 18/37
    D接着做酸奶慕斯层：戚风冷透，脱模，用分片器的来辅助分层，取3片即可。
  • 步骤 19/37
    蛋糕片要比模具小一圈，拿个碗盖在蛋糕片上，用力一压，围边拿掉。
  • 步骤 20/37
    用软化的黄油把模具涂抹一遍，防粘。
  • 步骤 21/37
    将酸奶分60克倒入小碗里，放微波炉里加热，20秒即可，再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。
  • 步骤 22/37
    用刮刀不停地搅拌，直到完全溶解，放室温晾凉。
  • 步骤 23/37
    凉了之后，再把剩下的酸奶全部加入，搅拌均匀。
  • 步骤 24/37
    把80克细砂糖倒入200克淡奶油中，用中速打发，呈奶昔状的奶油糊即可。
  • 步骤 25/37
    把酸奶全部倒入奶油糊里，搅拌均匀
  • 步骤 26/37
    取一片蛋糕片放入八寸圆模中。
  • 步骤 27/37
    倒入一小部分的慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。
  • 步骤 28/37
    再放上第二片蛋糕片，再倒入一小部分慕斯糊。
  • 步骤 29/37
    最后放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 30/37
    E做沙滩层，把饼干用擀面杖擀碎。
  • 步骤 31/37
    蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，随意点。
  • 步骤 32/37
    蛋糕从冰箱取出来，架在一个比模具底部小一半的瓶子上，用吹风机轻吹模具外壁，轻轻的把模具往下拉，脱模。
  • 步骤 33/37
    F系上围边和丝带。
  • 步骤 34/37
    先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺浅蓝色的酒冻。
  • 步骤 35/37
    然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎，最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝，充当浪花。
  • 步骤 36/37
    把冻硬的贝壳取出，脱模摆上去，再摆些装饰，大功告成，清爽的一款夏日蛋糕来咯。
  • 步骤 37/37
    切块享用吧，口感非常清爽哦。
发布于 2018-12-11
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