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蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄，口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 150g
糖 25g
低筋面粉 120g
红豆沙 400g
猪油 60g
水 60g
咸蛋黄 16只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    装饰 黑芝麻少许,用于蛋黄酥表面装饰
  • 步骤 2/11
    提前一天把红豆浸泡好，煲半小时焖上4小时，压烂前再煲一下然后放白糖一起压，放锅上炒干即可。
  • 步骤 3/11
    准备好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团，盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗展性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑
  • 步骤 4/11
    油酥部分，低筋面粉 猪油 混合均匀，同样与油皮一样，盖上保鲜膜醒面半个小时
  • 步骤 5/11
    蛋黄喷上高度白酒，进烤箱170度烤10分钟，表面变黄即可。别烤久，会糊。
  • 步骤 6/11
    豆沙称好25g/粒，刚好是16粒的量，豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可，如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点，太粘的豆沙成不了团，蛋黄就包不进去了。
  • 步骤 7/11
    油皮面团和油酥面团各分为8份，取一份油皮按扁油酥放中间收口包好，收口朝下放置
  • 步骤 8/11
    将包好的油酥皮擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜取松弛好的油酥皮，擀开，再次从上而下卷起，继续松弛20分钟
  • 步骤 9/11
    取一份松弛好的油酥皮，对半切开。切面朝上，掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点，擀到大概能把豆沙球包进去即可，尽量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷会容易曝露出来，反面包入内陷，用虎口收口。。
  • 步骤 10/11
    收口朝下放置，表面刷两此蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热好，中层170度，30分钟。出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
发布于 2018-07-12
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