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渐变蓝莓冻芝士  6寸——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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夜副斩脑改

乐众烘焙大赛 丸子

时间:30分钟-1小时
食材
蓝莓 200g
白砂糖 40g
柠檬汁 10ml
奥利奥（去掉夹心） 80g
黄油 30g
奶油奶酪 200g
糖粉 40g
浓稠酸奶（或老酸奶） 150g
牛奶 30g
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用勺子压碎成糊。让糖和蓝莓的味道充分融合。开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态。然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用。
  • 步骤 2/12
    奥利奥饼干底：奥利奥饼干放进保鲜袋里敲碎用擀面杖擀成粉末，我是放进搅拌机打成粉末的。加入融化的黄油拌匀。倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压紧压实，不然脱模后切块 饼干底一铲就会散掉哦。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/12
    撰写制作步骤
  • 步骤 4/12
    酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀.同时将吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用。
  • 步骤 5/12
    冷藏12小时以上的淡奶油坐冰水打发至6分发的状态(出现纹路不消失的状态)倒入奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 6/12
    奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。蓝莓果冷却后会结块，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀
  • 步骤 7/12
    从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上即可食用。
  • 步骤 8/12
    撰写制作步骤
  • 步骤 9/12
    脱模可用吹风机围绕模具一圈吹一下或者用热毛巾捂一会就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓或者薄荷叶。
  • 步骤 10/12
    撰写制作步骤
  • 步骤 11/12
    表层淋面是巧克力甘那许，做法：小碗里放入50G淡奶油隔水加热，然后加入50G切碎的黑巧克力，继续隔水加热一直到巧克力和奶油融化混合均匀成流动状态的巧克力酱就完成了，稍放凉后可以用于淋面。
  • 步骤 12/12
    新手淋面建议用勺子舀一点慢慢来，手法熟练就会好了。
小贴士

小贴士：慕斯类甜点一般保质期是48小时，冷藏保存就好了，最好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。

发布于 2019-01-18
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