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草莓冻芝士
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程捉傅赣棕

正是挪威草莓旺盛时,果果熟透到边,轻轻一抿,立即融化在口腔中,号称是世上最甜美的。草莓季变着花样吃,做一款小甜品——草莓冻芝士。芝士是英文名cheese的音译名,也翻译成奶酪。冻芝士就是在奶油芝士中加入了吉利丁之类的凝固剂,使芝士“冻”住。冻芝士是慕斯的一种形式。慕斯的英文是mousse,最基本的慕斯就是淡奶油加凝固剂,然后可以加入一些果粒、果汁、果泥,就叫某某水果慕斯。为何说果粒、果汁、果泥呢?水分大的打出来就是汁;小的打出来就是泥;不用料理机打用刀切切不就是果粒吗?你还可以加入酸奶、巧克力,或芝士,就叫酸奶慕斯、巧克力慕斯、芝士慕斯。慕斯可以单独吃,装在漂亮的玻璃器皿中;还可以做为蛋糕夹层,做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外,还可以用饼干做底。今日做的草莓冻芝士就是用饼干做底。(3杯量)饼干底材料:燕麦饼干60克冻芝士(草莓芝士慕斯馅):草莓汁150克、奶油60克、奶油芝士(PHILADELPHIA)80克、糖15克、吉利丁片5克装饰填充:草莓150克、整粒草莓3个

时间:10-30分钟
食材
燕麦饼干 60g
草莓 150g
奶油 60g
白砂糖 15g
吉利丁片 5g
草莓 150g
整粒草莓 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    燕麦饼干用料理机打碎。注:也可用擀面杖擀碎,饼干还可用消化饼干或奥利奥饼干。
  • 步骤 2/16
    将饼干碎分装三杯,每杯约20克。 注:这是要做不脱模的芝士慕斯杯,因此饼干粉里不要加黄油,否则饼底太硬,吃时会舀不动的。
  • 步骤 3/16
    草莓去蒂,一切为四,中间两片做为装饰;边角料一部分打果汁;一部分做为果粒放在草莓芝士慕斯馅中。
  • 步骤 4/16
    取150克草莓的边角料加糖约15克打汁。
  • 步骤 5/16
    取80克软化的奶油芝士(PHILADELPHIA)用打蛋器低档打顺滑。
  • 步骤 6/16
    然后分多次加入草莓汁,每加一次都用打蛋器低档打顺滑。
  • 步骤 7/16
    吉利丁片用冷水泡软,沥干水,然后隔水加热至融化。注:只要融化就取出,温度过高会影响吉利丁的凝固效果。
  • 步骤 8/16
    取一部分的草莓芝士糊与融化的吉利丁液混合均匀。
  • 步骤 9/16
    然后再回到草莓芝士糊中快速搅拌均匀,放置一边。
  • 步骤 10/16
    将淡奶油打发到约5分发,就是划出来的纹路立即消失,提起打蛋头慢慢滴落。
  • 步骤 11/16
    最后将5分发淡奶油与草莓芝士吉利丁糊翻拌均,到此草莓芝士慕斯馅就做好了。
  • 步骤 12/16
    组装草莓芝士慕斯杯,在已有饼干碎垫底的杯中放一圈草莓片。
  • 步骤 13/16
    倒些草莓芝士慕斯馅。
  • 步骤 14/16
    撒些草莓粒。
  • 步骤 15/16
    再倒一层草莓芝士慕斯馅,撒些草莓粒。
  • 步骤 16/16
    再倒一层覆盖草莓芝士慕斯馅覆盖草莓粒,然后放入冰箱冷藏4小时,依次做好其余两个。
小贴士

1.如要做不脱模慕斯杯,饼干粉里不要加黄油,否则饼底太硬,吃时会舀不动的。反之脱模的一定要放黄油让其凝固。

2.吉利丁粉与液体的比例约是1:40。

3.我用的玻璃杯是六面的,草莓片没能紧贴壁面,因此最好选平滑的面。

4.草莓果粒的用量不是固定的,根据自己的喜爱加减,我用的量较大,如要做脱模的要减少一些,不然切面不平整。

发布于 2019-06-13
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