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草莓冻芝士
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程捉傅赣棕

正是挪威草莓旺盛时，果果熟透到边，轻轻一抿，立即融化在口腔中，号称是世上最甜美的。草莓季变着花样吃，做一款小甜品——草莓冻芝士。芝士是英文名cheese的音译名，也翻译成奶酪。冻芝士就是在奶油芝士中加入了吉利丁之类的凝固剂，使芝士“冻”住。冻芝士是慕斯的一种形式。慕斯的英文是mousse，最基本的慕斯就是淡奶油加凝固剂，然后可以加入一些果粒、果汁、果泥，就叫某某水果慕斯。为何说果粒、果汁、果泥呢？水分大的打出来就是汁；小的打出来就是泥；不用料理机打用刀切切不就是果粒吗？你还可以加入酸奶、巧克力，或芝士，就叫酸奶慕斯、巧克力慕斯、芝士慕斯。慕斯可以单独吃，装在漂亮的玻璃器皿中；还可以做为蛋糕夹层，做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外，还可以用饼干做底。今日做的草莓冻芝士就是用饼干做底。（3杯量）饼干底材料：燕麦饼干60克冻芝士（草莓芝士慕斯馅）：草莓汁150克、奶油60克、奶油芝士（PHILADELPHIA）80克、糖15克、吉利丁片5克装饰填充：草莓150克、整粒草莓3个

时间:10-30分钟
食材
燕麦饼干 60g
草莓 150g
奶油 60g
奶油奶酪 80g
白砂糖 15g
吉利丁片 5g
草莓 150g
整粒草莓 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    燕麦饼干用料理机打碎。注：也可用擀面杖擀碎，饼干还可用消化饼干或奥利奥饼干。
  • 步骤 2/16
    将饼干碎分装三杯，每杯约20克。 注：这是要做不脱模的芝士慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。
  • 步骤 3/16
    草莓去蒂，一切为四，中间两片做为装饰；边角料一部分打果汁；一部分做为果粒放在草莓芝士慕斯馅中。
  • 步骤 4/16
    取150克草莓的边角料加糖约15克打汁。
  • 步骤 5/16
    取80克软化的奶油芝士（PHILADELPHIA）用打蛋器低档打顺滑。
  • 步骤 6/16
    然后分多次加入草莓汁，每加一次都用打蛋器低档打顺滑。
  • 步骤 7/16
    吉利丁片用冷水泡软，沥干水，然后隔水加热至融化。注：只要融化就取出，温度过高会影响吉利丁的凝固效果。
  • 步骤 8/16
    取一部分的草莓芝士糊与融化的吉利丁液混合均匀。
  • 步骤 9/16
    然后再回到草莓芝士糊中快速搅拌均匀，放置一边。
  • 步骤 10/16
    将淡奶油打发到约5分发，就是划出来的纹路立即消失，提起打蛋头慢慢滴落。
  • 步骤 11/16
    最后将5分发淡奶油与草莓芝士吉利丁糊翻拌均，到此草莓芝士慕斯馅就做好了。
  • 步骤 12/16
    组装草莓芝士慕斯杯，在已有饼干碎垫底的杯中放一圈草莓片。
  • 步骤 13/16
    倒些草莓芝士慕斯馅。
  • 步骤 14/16
    撒些草莓粒。
  • 步骤 15/16
    再倒一层草莓芝士慕斯馅，撒些草莓粒。
  • 步骤 16/16
    再倒一层覆盖草莓芝士慕斯馅覆盖草莓粒，然后放入冰箱冷藏4小时，依次做好其余两个。
小贴士

1.如要做不脱模慕斯杯，饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。反之脱模的一定要放黄油让其凝固。

2.吉利丁粉与液体的比例约是1：40。

3.我用的玻璃杯是六面的，草莓片没能紧贴壁面，因此最好选平滑的面。

4.草莓果粒的用量不是固定的，根据自己的喜爱加减，我用的量较大，如要做脱模的要减少一些，不然切面不平整。

发布于 2019-06-13
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