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红酒莳萝煎鸡胸
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一辆misfortune

减脂期间，肉类的选择要仔细。鸡胸肉热量不高，每100g约为190大卡，若是去皮的话，热量更低，很适合搭配红酒酱汁和新鲜的莳萝。

食材
鸡胸（付皮） 1块（约200g）
大蒜（切片） 2瓣
新鲜莳萝 1株
橄榄油 5g
盐 适量
辣椒粉 适量
黑胡椒 适量
红酒 100毫升左右
油浸鳀鱼（没有可以不用） 1条（约8g）
配菜（西兰花，胡萝卜等，随意） 随意
黑橄榄（增添风味，也可以不用） 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所有原料展示图，在国内的话，有些食材不容易买到，价格也比较高，可以替换或者不用。比如：香料部分，可以换成干香草，如干迷迭香，干罗勒，干洋香菜等，不过风味不及新鲜的浓烈。鳀鱼的作用主要是增加鲜味和咸味，可以用鱼露和美极酱油代替。另外，黑橄榄也可以用酸豆角（caper），泡椒，酸笋什么的都可以。配菜更是可以随意选择。
  • 步骤 2/6
    鸡胸洗净，擦干表面。正反面改刀，备用。
  • 步骤 3/6
    在鸡皮表面，皮下，刀口内摸少量的盐，黑胡椒，辣椒粉，并把切好的莳萝，蒜片塞进刀口内和皮下。最后涂上橄榄油。（如果不怕发胖，可以用黄油来煎，这一步就不需要涂抹油了，用黄油的话风味更好，而且肉的颜色也更加金黄）
  • 步骤 4/6
    平底锅中火预热约2-3分钟（把手放在离锅底约5厘米的地方，能明显感觉到发热就可以），鸡胸肉皮面朝下，放入锅内（煎的时候，肉预热会收缩，所以用菜铲稍微压一压，形状更好）；小火煎3-4分钟，是油脂充分的渗出，至皮面金黄，翻面，煎同样时间。再反复一次，每面各煎两分钟。盛盘待用。
  • 步骤 5/6
    把锅内的鸡油倒出（不怕胖的就不必了），放入鳀鱼片，黑橄榄（或者喜欢的泡椒什么的）稍加煸炒，倒入红酒，用锅铲把锅底粘连的肉渣都刮起来，小火滚开，浓缩至想要的量即可关火（喜欢酱汁多一些的就多保留一些水分，否则可以多煮一会）
  • 步骤 6/6
    摆盘：鸡胸肉斜切，码好，淋上红酒酱汁，加剩下的莳萝和配菜点缀，OK啦！吃的时候可以挤一些柠檬汁调味。
小贴士

在给鸡胸抹盐的时候，不要太多，因为鳀鱼是很咸的；但也不要太少了，不入味，用手指沾着，均匀的抹一遍就差不多；另外，如果用黄油煎的话，在第四步锅子预热的时候，加黄油融化后，放入鸡胸。

发布于 2019-01-01
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