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芝麻南瓜蛋糕卷
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无关痛痒吉

一直想做黑芝麻蛋糕卷，终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料，可是没有想好怎么样做，才能让红枣最大程度的显出色泽～这边做蛋糕片呢，那边看我妈在蒸南瓜，好吧，反正现成的，我偷懒做南瓜馅的吧，芝麻+南瓜，也算是养生健康食品了哈～

食材
低筋面粉 40g
黑芝麻粉 30g
蛋黄 3个
细砂糖 40g
色拉油 25g
牛奶 50g
蛋白 3个
B南瓜泥 100g
B鲜奶油 150g
B鸡蛋 3个
B细砂糖 30g
B低筋面粉 30g
B牛奶 200g
B吉利丁 1片
C干佩斯糖花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大
  • 步骤 2/9
    加入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    图为搅拌好的状态
  • 步骤 6/9
    蛋白分3次加入40g细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发
  • 步骤 7/9
    取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干
小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。

2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。

3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。

4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。

5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。

6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。

7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。

8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。

发布于 2018-07-01
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