芝麻南瓜蛋糕卷 - 芝麻南瓜蛋糕卷的做法,芝麻南瓜蛋糕卷怎么做好吃,芝麻南瓜蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

芝麻南瓜蛋糕卷

7.8万热度 22 收藏

无关痛痒吉

关注

一直想做黑芝麻蛋糕卷，终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料，可是没有想好怎么样做，才能让红枣最大程度的显出色泽～这边做蛋糕片呢，那边看我妈在蒸南瓜，好吧，反正现成的，我偷懒做南瓜馅的吧，芝麻+南瓜，也算是养生健康食品了哈～

食材

低筋面粉 40g

黑芝麻粉 30g

蛋黄 3个

细砂糖 40g

色拉油 25g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

分离蛋黄蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大
步骤 2/9

加入色拉油搅拌均匀
步骤 3/9

加入牛奶搅拌均匀
步骤 4/9

将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀
步骤 5/9

图为搅拌好的状态
步骤 6/9

蛋白分3次加入40g细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发
步骤 7/9

取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤 8/9

拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀
步骤 9/9

倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干

小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。

2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。

3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。

4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。

5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。

6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。

7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。

8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。

发布于 2018-07-01