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西瓜蛋糕卷
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半香剧

小时候,家里种了一大片西瓜。那个时候物质还不是很丰富,为了防止有人偷西瓜,爸爸在西瓜地里打了个棚子用来看守。暑假里正是西瓜成熟的时候,爸爸用一叠小人书让我天天待在西瓜棚里看守西瓜。那个暑假,是我童年最开心的一个暑假,小伙伴们做完作业,就会三五个跑到棚子里找我玩,小朋友主意多,来几个人就有几个人的玩法,花样百出,乐不思蜀。我一个人的时候就埋头看书,号称小书迷的我,那个暑假,将爸爸珍藏的一大箱子小人书看了一遍又一遍。饿了渴了,就去瓜地里点兵,选个最大最甜的西瓜,一饱口福。吃饱睡睡饱吃,是我最真实的描述。事过多年,往事还历历在目。每到夏天,看到街头巷尾到处可见的西瓜,总是让我感到非常的亲切。西瓜绝对夏天最受欢迎的水果了,就算没能吃上一口西瓜,只要是能跟西瓜搭边的,就能感觉一丝清凉,烘焙,其实也可以很凉爽呢。周末照例折腾美食,琢磨着做了个西瓜蛋糕卷。瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕,吃起来微微带着点酸味,一口下去,让人满口生津,比起普通的慕斯,少了份甜腻,更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的,你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷,轻盈绵软,咬一口,慕斯的清甜和戚风的绵软交杂在一起,让人一块又一块停不下来呢。这款蛋糕看起来很复杂,但如果你能分别熟练制作蛋糕卷和慕斯,那么这个西瓜卷完全难不倒你哦。

时间:1-2小时
食材
西瓜皮鸡蛋 3个
西瓜皮低筋面粉 40g
西瓜皮砂糖 40g
西瓜皮菠菜汁 40g
西瓜皮植物油 32g
西瓜肉杨梅汁 150g
杨梅汁糖 40g
西瓜肉淡奶油 350g
西瓜肉砂糖 90g
西瓜肉吉利丁片 10g
西瓜肉柠檬汁 少量
白色内皮淡奶油 200g
白色内皮糖 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    西瓜皮食材集合图
  • 步骤 2/26
    西瓜瓤食材集合图
  • 步骤 3/26
    白色内瓤食材集合图
  • 步骤 4/26
    因为慕斯冷冻需要时间,所以我们先做西瓜慕斯。 杨梅洗干净,去核后放入ACA便携式果汁杯中
  • 步骤 5/26
    不用加水,直接打成果泥
  • 步骤 6/26
    吉利丁片放入冷开始中泡软备用(泡软马上捞出备用,不能一直放在水中哦,会化的)
  • 步骤 7/26
    杨梅果泥放入不粘锅,加入柠檬汁,小火熬煮至浓稠,这个过程比较长,中途需要不断搅拌以防糊底
  • 步骤 8/26
    果酱比较浓稠的时候,加入白糖,熬至白糖融化,果酱恢复浓稠状
  • 步骤 9/26
    趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放凉
  • 步骤 10/26
    淡奶油加糖,用打蛋器打发至稍有纹路即可
  • 步骤 11/26
    将杨梅果酱和淡奶油混合,搅拌均匀
  • 步骤 12/26
    倒入模具中,抹平表面后放冰箱冷冻
  • 步骤 13/26
    现在制作西瓜皮,蛋清蛋黄分离
  • 步骤 14/26
    蛋清装在无油无水的容器里,分两次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,出现弯钩状)
  • 步骤 15/26
    蛋黄里加入菠菜汁和植物油
  • 步骤 16/26
    用打蛋器打匀
  • 步骤 17/26
    筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 18/26
    取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,稍微翻拌,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀
  • 步骤 19/26
    将做好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻将烤盘震几下
  • 步骤 20/26
    放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,表面微微显现咖啡色
  • 步骤 21/26
    出炉,正面朝下放在烤架上,趁热撕去油纸,然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉,以免蛋糕表面被风干
  • 步骤 22/26
    制作白色内皮,淡奶油加入糖完全打发
  • 步骤 23/26
    将打发的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留两公分不涂
  • 步骤 24/26
    用适当的圆形工具(我用的是玻璃杯,直径6厘米)扣出几个等大的圆
  • 步骤 25/26
    把它们排列在蛋糕片上(这一步一定要快,我稍微慢了点,圆形慕斯有点软了,不过后一步细心操作,不影响最后的造型)
  • 步骤 26/26
    将蛋糕的两端合在一起,卷成o型卷,放入冰箱冷冻变硬,取出切去两头,切片切块,粘上芝麻即可
小贴士

1、这款蛋糕早做起来其实不难,要特别注意的是,夏天温度高,淡奶油容易融化,加入淡奶油后,每一步都要迅速,如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了,及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。

2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等,事先用油纸测量下模具的周长,只要蛋糕片能将模具完全包裹即可,不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。

3、杨梅做慕斯,口感真的很赞,你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。

发布于 2020-01-09
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