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红皮西瓜蛋糕
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智障小哥_

西瓜皮居然是红色的！？没见过那就自己造一个～【红皮西瓜蛋糕】感觉最近老喜欢做粉嫩粉嫩的小点心～夏天最爱的也让它粉一波，下午茶点心配茶吃～棒！

食材
蛋黄 2个
蛋白 2个
低筋面粉 38g
牛奶 20g
细砂糖 18g
玉米油 10g
红曲粉 1/4tsp
玉米淀粉 6g
淡奶油 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先做西瓜戚风，蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 2/20
    筛入低筋面粉和红曲粉，以左右切拌的方式混合均匀。
  • 步骤 3/20
    蛋白+细砂糖打发至小弯钩状，湿性发泡偏硬一些。
  • 步骤 4/20
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 5/20
    把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，戚风蛋糕糊即完成。
  • 步骤 6/20
    倒入模具中，我用的4寸加高戚风模具，轻震模具震去大气泡，再送入预热好约175度的烤箱中烘烤25分钟，烤好焖一分钟出炉后震一下模具震去热气，接着立即倒扣至完全冷却再脱模。
  • 步骤 7/20
    冷却期间可以先制作红色西瓜皮蛋糕，蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    筛入低筋面粉和1/2tsp的红曲粉，混合搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）
  • 步骤 10/20
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 11/20
    把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊即完成。
  • 步骤 12/20
    1/4tsp的红曲粉放入小碗中，滴入几滴水混合成糊状，再取少量11中完成的蛋糕糊加入，搅拌混合均匀成深红色蛋糕糊。
  • 步骤 13/20
    把颜色更深的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入烤盘（我用的是21x21cm的方盘）如图一样挤出西瓜皮的纹路。
  • 步骤 14/20
    把其余浅色一些的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻抹平表面，送入预热好约170度的烤箱中烘烤12分钟。
  • 步骤 15/20
    西瓜戚风冷却脱模后，平均分成三片蛋糕片。
  • 步骤 16/20
    淡奶油+细砂糖打发奶油至9分发，可划出纹路较硬挺的状态。
  • 步骤 17/20
    一片一片抹上奶油后
  • 步骤 18/20
    在最外围再均匀的抹上一层奶油。
  • 步骤 19/20
    把14中烤好冷却的蛋糕片，切成高度适合蛋糕高度的蛋糕片，在抹了奶油的蛋糕表面围一圈。
  • 步骤 20/20
    在蛋糕顶部西瓜皮蛋糕和西瓜肉蛋糕衔接的部分挤一圈的奶油，最后融化一些黑巧装入裱花袋，在顶部挤成西瓜子的模样，冷却凝固即可，可以用慕斯围边和丝带绑一下，放冰箱辅助定型一阵就ok了～
小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度，蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可，比较软，打过了烤的蛋糕容易裂，在卷的时候也容易裂。

2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。

3.烘烤的具体温度和时间根据实际情况做相应调整。

发布于 2018-06-15
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