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小刺猬豆沙包
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孤单deafen
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食材
①白色面团： 适量
面粉 70g
水 40g
干酵母 1g
②黑芝麻面团： 适量
黑芝麻粉 12g
③装饰 ： 适量
红曲粉 一点点
竹炭粉 适量
④内陷 ： 适量
红豆沙 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先来揉面，把白色面团里的干酵母用水化开，静置5分钟，搅拌均匀。
  • 步骤 2/20
    然后倒入面粉。
  • 步骤 3/20
    揉成一个光滑的面团。放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行一发。*建议温度28度一个小时。
  • 步骤 4/20
    然后是黑芝麻面团，也是把干酵母用水化开，静置5分钟，搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    然后倒入面粉、黑芝麻粉。
  • 步骤 6/20
    揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 7/20
    也是放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 8/20
    发酵好之后，把面团取出，在案板上反复按压揉搓排气。
  • 步骤 9/20
    一边揉一边裹入干面粉，这个步骤是馒头光滑的关键，必不可少。
  • 步骤 10/20
    *注意盖好保鲜膜，避免面团干皮。把白色面团先分出来 6个50g的小面团。
  • 步骤 11/20
    用擀面杖擀成圆形片状。
  • 步骤 12/20
    然后裹入15g红豆沙馅。像包包子一样包起来，收口朝下，注意包的时候光滑的一面朝外，整理成圆柱形，其余5个也全部做好。
  • 步骤 13/20
    黑芝麻面团分成 6等分，取一份用擀面杖擀成 1mm厚的圆片。
  • 步骤 14/20
    盖在一个白色面团上。
  • 步骤 15/20
    裹起来，底部多余的部分叠在一起。剩余的也都全部做好。*可以参考上次做的机器猫豆沙包。
  • 步骤 16/20
    把刚才剩下的白面团，加入一点点红曲粉。***注意千万不要加多了，颜色深了不可爱。
  • 步骤 17/20
    用剪刀把小刺猬的背部剪出小刺。然后粉色面团做成小刺猬的嘴巴、手和脚。除了手是1g一只，其余的都是2g。整形参考下图，做好之后刷点水，粘到相应的部位。
  • 步骤 18/20
    剩余的粉色面团加入竹炭粉，揉成黑色的，做成小刺猬的眼睛和鼻子，粘好。
  • 步骤 19/20
    进行二发，28度20分钟左右。然后冷水上锅，水烧开之后改中火再蒸15分钟即可。蒸箱的话建议100度蒸20分钟。
  • 步骤 20/20
    圆嘟嘟的小刺猬就做好了~
发布于 2019-01-17
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