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桃胶皂角米炖雪燕
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皓月storm

参照了大家各式各样的做法后，总结了最符合自己口味的食材比例和做法。各种食材的耐煮时间不一，繁琐的步骤能让它们非常融洽的合而为一。

以下为3-4人份食材。微甜。

食材
桃胶 10克
皂角米 8克
雪燕 5克
红枣 6颗
桂圆 6颗
莲子 25颗
枸杞 10克
牛奶 250ml
椰奶 125ml
冰糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作：1）桃胶、皂角米、雪燕分别提前浸泡12小时，挑净杂质2）干莲子、枸杞子洗净备用3）红枣、桂圆去核备用
  • 步骤 2/6
    浸泡后的成品
  • 步骤 3/6
    皂角米、红枣、桂圆、莲子倒入锅中加适量清水大火煮沸后转小火煮15分钟
  • 步骤 4/6
    倒入炖盅，加入桃胶，水没过所有材料即可，（由于最后需要加入椰奶牛奶，水加得太多会不够浓稠，影响口感。但如果最后不添加椰奶牛奶的话请多加适量的水。）慢火炖30-40分钟。
  • 步骤 5/6
    雪燕用沸开水稍微过一下，沥去多余水份后加入炖盅内一起再炖15分钟。（冰冷的雪燕直接倒入炖盅会影响炖煮效果）
  • 步骤 6/6
    将枸杞子、冰糖、椰奶、牛奶全部加入，最后炖5分钟。完成。
小贴士

1）桃胶、皂角米、雪燕必须要分开浸泡。雪燕的泡发率非常高，浸泡雪燕时一定要用大量的水，5g雪燕请用2L以上水浸泡。

2）皂角米、莲子、桂圆、红枣提前小火煮15分钟是为了使材料更软糯，皂角米更容易出胶质。如果喜欢更有嚼劲的，可以省略第一步，直接和桃胶一起放入炖盅炖30-35分钟即可。

3）雪燕炖煮时间过长会溶化，想要保持口感，请不要炖煮超过20分钟。

4）牛奶不适宜炖煮过长时间，所以请在炖煮好所有材料后最后加入。（在加入炖盅前稍微加热口感更好）

5）全程不用炖盅也可以，但由于材料含大量胶质，很容易粘锅，请小心并不定时进行搅拌。

发布于 2018-09-04
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