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排骨芸豆大包
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清秀

山东大包

食材
排骨丁 2-3斤
面粉 1200克
酵母 适量
大葱 一根
面酱 两勺
芸豆 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    发面。先用温水把酵母化开，大约十分钟。面粉倒入酵母水，再慢慢加入水，揉面。开始揉不均匀没有关系，可以放置一会大约20分钟，再回来揉5分钟，面就揉均匀了。
  • 步骤 2/10
    放置20分后，面揉到均匀，盖起来温暖处密封发酵。
  • 步骤 3/10
    家里供暖20几度，用了不到20分面开了，扒开蜂窝大，面团是原来的两倍大。挪到面板上揉，排气。可以分开揉，直到几乎没有蜂窝，分成小几个剂子。
  • 步骤 4/10
    准备馅。发面的空档一直没闲着，排骨切小丁，来的时候肉店帮忙切开。放在冷水里浸泡一小时以上，放出血水。再在热水里抄一会后，再在冷水里洗净。
  • 步骤 5/10
    芸豆洗净切成两三毫米大小，锅里放油，稍微炒一下，变色即可。
  • 步骤 6/10
    锅里放油炒面酱，我放了两勺。再加入排骨煸炒一会，排骨入味。
  • 步骤 7/10
    排骨和芸豆凉了之后调馅。混合后加入大葱，盐等作料后开始包。因为排骨硬所以面皮不要太薄了。
  • 步骤 8/10
    包好后密封二发，大约30分钟，适温度而定。
  • 步骤 9/10
    大火蒸15分钟，冒气后至少大火10分钟，转小火5-10分钟。关火再闷一会后再开锅，这样面不会踏。
  • 步骤 10/10
    配一碗南瓜小米粥，呛土豆丝。
小贴士

1.和面时，和制作前面一定要揉透揉均匀。

2.合理安排顺序。酵面的过程准备馅，水泡排骨的空可以处理芸豆。凉凉芸豆和排骨的空档可以准备大葱和调料，洗碗。

发布于 2018-08-29
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