jxcaipu logo
排骨芸豆包
10.5万 热度 98 收藏
小蝌蚪

排骨包子是胶东有名的面食，用排骨做包子馅是胶东人的独创，在别的地方没有。旧时胶东人有过生日吃包子的习俗，这排骨包子便是生日时招待客人的最高礼遇，是只有贵宾才能享受的佳肴。排骨包子用精选肋排做馅，用农家发酵的大酱调料，皮薄馅多，酱香脱骨，趁热吃上一口，那真是回味无穷。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
温水 250g
肋排 500g
芸豆 250g
酵母 5g
花生油 30ml
香油 5ml
盐 5g
葱 5g
姜 5g
黄酱 10g
生抽 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备原料．排骨剁成小块，芸豆切碎，排骨放热水锅焯一下，捞出来沥干水分
  • 步骤 2/8
    温水溶解酵母粉，将酵母水分多次倒入面粉中，揉匀成光滑面团，温暖处发酵一个小时
  • 步骤 3/8
    发好的面团揉匀后搓成长条、切成每个70克的剂子
  • 步骤 4/8
    擀成中间厚两边薄的面皮
  • 步骤 5/8
    排骨加入黄酱、生抽、花生油搅拌均匀，腌制半天时间，腌好的排骨放入切碎的芸豆，加入葱姜末、盐和香油搅拌均匀，即成包子馅
  • 步骤 6/8
    用面皮包入馅料
  • 步骤 7/8
    捏成麦穗褶封口
  • 步骤 8/8
    包子盖湿布醒发半小时，即可冷水入锅中大火蒸制半小时即可
小贴士

1．排骨在拌馅之前一定要下热水中焯一下，去除血沫子和脏东西，否则影响排骨口感

2．排骨包子要比平时的包子多蒸一段时间，做出的成品才骨酥肉烂

发布于 2019-11-27
28
相关菜谱
写评论