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日式红豆面包
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食材
红豆粒 200g（40%）
烫种 50g（10%）
高筋面粉 400g（80%）
低筋面粉 100g(20%）
杂粮粉 50g（10%）
砂糖 50g（10%）
干酵母 7g（1.4%）
盐 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黄油 20g（4%）
核桃碎 100g（20%）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将干性材料和湿性材料（除核桃、红豆、黄油外）搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜即可
  • 步骤 2/12
    将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    室温，基本发酵40分钟
  • 步骤 4/12
    将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟
  • 步骤 5/12
    将基本面团擀开至圆形
  • 步骤 6/12
    将坚果面团放在基本面团上面
  • 步骤 7/12
    左手压住中间，右手折叠
  • 步骤 8/12
    每一折要均匀折起
  • 步骤 9/12
    最后一折接口收紧
  • 步骤 10/12
    以温度30℃，湿度75%，发酵45分钟
  • 步骤 11/12
    发酵完成后，在表面洒上黑麦粉
  • 步骤 12/12
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
发布于 2018-12-12
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