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鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包
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Dylan_LT

在假日的午后，和家人一起来亲手制作一份温暖的美食。这份食谱需要一整个下午的时间才能制作完成，其中包含着对食物的尊敬和生活的热忱。

本食谱约能做10个小面包。

食材
高筋面粉 250g
酵母 3g
白砂糖 60g
温水 130g
植物油 30g
盐 一小撮
红豆沙部分 适量
红豆 150g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    *制作日式红豆馅：红豆洗净隔夜泡水；第二天沥干水分，倒入锅中，加冷水超过红豆一节手指高度，盖锅盖大火煮开。红豆沙易粘锅最好选复底的锅具煮制。
  • 步骤 2/15
    煮开后转小火继续煮，当水面低于红豆时都要适量加入水，同时调节火候防止红豆过度翻滚。适当搅拌红豆防止烧糊。煮约20min沸腾度如下图时，盖上锅盖关火，焖15min。再重复上述步骤，煮至红豆沙化，能轻易剃出。整个过程需1个多小时。
  • 步骤 3/15
    把水沥去留四分之一，倒入白砂糖快速搅拌，趁热压出红豆沙，最后撒入一撮盐提味。
  • 步骤 4/15
    将红豆沙装盘冷却待用。
  • 步骤 5/15
    *面包部分：将酵母加入温水中，用筷子搅拌完全融入水
  • 步骤 6/15
    称重250g面粉，依次加入白糖、上一步的酵母水、油、盐。盐会影响酵母的活性，所以最后再加入。
  • 步骤 7/15
    将上述材料混合成面团，此时面团还会有些粘手，利用刮刀将面团转移到桌面上，开始拉伸面团。
  • 步骤 8/15
    先将面团滚圆，用力将面团拉长但不能断，再将拉出部分叠放在上方；换一个方向继续拉长面团，叠面，滚圆。重复约15分钟，至整个面团光滑、手上和案板全部光滑无面粉就算完成啦。
  • 步骤 9/15
    将揉好的面团滚圆，放入器皿贴上保鲜膜发酵至两倍大。放在温暖的地方能加速发酵。
  • 步骤 10/15
    检查是否发酵完备：将手指插入面团中间，没有面粉粘指代表面团发酵好了。
  • 步骤 11/15
    将面团切成数量相同的40g、5g两种规格，分别制作球体和叶片；取一个40g的面团，滚圆压扁，放入两勺红豆沙，包入面团，滚圆，收口向下放好。
  • 步骤 12/15
    取5g面团一个，滚圆压成薄片，用刀等距划四刀，再划等距划出短一些的岔口四个，向外拉面片，整形，叶片制作完成。
  • 步骤 13/15
    拿出烤盘，垫入烘焙纸，将组合完成的铃铛包有间距地排列好；盖上保鲜膜进行二次发酵，约半小时。发酵完成后，给面团筛上少量生面粉作装饰；预热烤箱上下管180度。
  • 步骤 14/15
    烤盘送入烤箱中层，上下管180度30min，至表面金黄香气明显时可出炉。
  • 步骤 15/15
    刚出炉的面包口感偏硬，冷却后风味更佳;)
小贴士

1. 煮红豆的锅具最好使用复底锅，防止红豆沙烧糊粘锅。

2.温水能提高酵母活化速度，水温控制在30度最佳，可以用手使一下水温不要过烫即可。

3. 面团中的盐会影响酵母活性，所以需将盐和酵母分开放，最后再加入酵母。

4. 有揉面机朋友可以使用机器揉面，但手工揉的过程也是挺有意思的，能清晰的感受到面团组织的变化哦。

5. 发酵面团一共两次，盖上保鲜膜能起到保温保湿的作用，可以的话再盖上一块湿抹布效果更好哦。

发布于 2018-12-13
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