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日式红豆馅～川上文代
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Suodl

书上的比较好的方法，记录下来备查。1-5步为红豆的预处理，6-9步，为豆粒馅。10-15步，为豆泥馅。

食材
红豆 225克
水 适量
细砂糖 280克
盐 少许
麦芽糖 7克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    剔除有虫眼等，有瑕疵的红豆，洗净。再用大量的水以大火加热。
  • 步骤 2/15
    沸腾后加入约1杯的水，再继续加热10分钟。
  • 步骤 3/15
    倒入网筛，用水持续冲洗约5分钟，去除浮沫、涩味。
  • 步骤 4/15
    将红豆与大量的水用大火加热，沸腾后调为小火，继续煮60分钟。
  • 步骤 5/15
    煮到用手指可以捻碎，就好了。中途如果水变少了，可再加热水。
  • 步骤 6/15
    将麦芽糖、半量的白砂糖加入已经完成预先处理好的红豆内。
  • 步骤 7/15
    用大火加热，到看得到红豆时，再把剩余的白砂糖加入，调成比中火稍弱的火候来加热。
  • 步骤 8/15
    加入食盐，边混合边加热到水分蒸干为止。
  • 步骤 9/15
    加热到用橡皮刮刀混合，当橡皮刮刀前端的形状可以残留在红豆上的硬度时，就完成了。
  • 步骤 10/15
    豆泥馅的做法，上接等5步。己经完成预处理的红豆用网筛过筛，将汤汁与红豆分开。
  • 步骤 11/15
    将一个较大的搅拌盆放在网筛下，将留在网筛上的红豆一点点地压碎过筛。完成过筛后，再用少许汤汁，将残留在网筛的红豆粒冲入下面的搅拌盆内。
  • 步骤 12/15
    全部过筛后，再将已过筛的豆馅(未加糖)与汤汁分开。
  • 步骤 13/15
    边过滤汤汁，边倒入另一个搅拌盆里，再与未加糖的豆馅混合。然后注入大量的水。静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复2次这样的动作。
  • 步骤 14/15
    将白麻布等罩在网筛上，把豆馅倒入，将布束起来，两手用力拧过后，将豆馅倒入锅内，加入糖。
  • 步骤 15/15
    边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮，到膨胀起来为止。在锅内，将豆馅堆成山状看看，如果不会塌陷下来，就是煮好了。
发布于 2018-11-11
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