jxcaipu logo
日式红豆包
7.3万 热度 95 收藏
钠挡宜俸攀

自己做的带有颗粒感的红豆馅香浓清甜，看着很嫩的外皮异常绵软好吃，虽卖相朴素，味道却考究。原方来自于王光光光光的日式红豆包，在此基础上稍作改动。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
发酵粉 2g
白砂糖 18g
奶粉 16g
冷水 125g
盐 2.5g
黄油 15g
豆沙馅 350g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红豆加水泡发（夏季放冰箱冷藏泡发）
  • 步骤 2/18
    电饭煲加水至稍稍没过红豆，煮粥模式
  • 步骤 3/18
    红豆煮烂即可
  • 步骤 4/18
    将煮好的红豆放入锅中加白砂糖一直搅拌按压
  • 步骤 5/18
    慢慢把水收干后即可
  • 步骤 6/18
    用余温化入一小块猪油，搅拌均匀，这一步可以省略
  • 步骤 7/18
    装到密封容器内，盖上盖子放凉。
  • 步骤 8/18
    除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入盆内，用刮刀搅拌成无干粉状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，使面团出筋
  • 步骤 9/18
    手揉至扩展阶段后，加入黄油揉至接近完全状态
  • 步骤 10/18
    用面包机的话揉面更轻松哦
  • 步骤 11/18
    放进盆内盖上保鲜膜发酵到2倍大。用手蘸面粉戳洞，不回缩，不回弹即可。
  • 步骤 12/18
    发酵好后的面团，平均分成7份滚圆，盖上保鲜膜醒发15—20分钟
  • 步骤 13/18
    把红豆泥分7份，捏成团备用。（50g每份）
  • 步骤 14/18
    醒发好后取一小面团按扁，把一颗红豆馅包进去。
  • 步骤 15/18
    收口朝下摆放，放入烤盘中，放烤箱，二发到面包膨胀到1.5倍左右。（烤箱内放一杯开水）
  • 步骤 16/18
    面包表面刷上水，中间撒少许芝麻。
  • 步骤 17/18
    面包上先盖一层油纸，烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。（注意要烤盘压着烤面包）
  • 步骤 18/18
    烤箱中下层，190度烤18分钟左右即可。
小贴士

1.配方中的水分灵活控制，根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减。

2.烘烤的时间和温度请根据自家的烤箱进行调节。

3.奶粉和水可以改换成牛奶。

发布于 2019-12-10
32
相关菜谱
写评论