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红豆沙抹茶面包
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吐司

红豆沙的微甜和抹茶的微苦是绝配……

食材
高筋面粉 250克
抹茶粉 10克
牛奶 130克
鸡蛋 1个（40g）
酵母 3.5克
糖 30克
盐 3克
黄油 25克
红豆沙 250g
蔓越莓干（大果） 8颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    盐和黄油后放，用厨师机揉出手膜后进行一发，温度28度，冬天约一个小时，用手指沾面粉戳中间面团不反弹一发完成
  • 步骤 2/8
    在面团一发时将加工好的豆沙分成8份，搓圆，待用，表面装饰的蔓越莓干也准备好
  • 步骤 3/8
    将一发好的面团分成8份（每份约60g），搓圆后盖保鲜膜在室温中静置20分钟（冬天室温低可以延长至30分钟）
  • 步骤 4/8
    将静置好的面团用手排气，压成圆形，包入豆沙馅，底部捏紧后用手将面团压扁，表面中间放一颗蔓越莓干，用手轻轻往下按，然后将面团切6个口，进行第二次发酵
  • 步骤 5/8
    二发温度35-38度，湿度85，可以用热水在烤箱发酵，二发约30分钟，观察面团长大1.5倍左右，用手指轻按面团有弹性，二发完成，（烤箱在面团二发时预热180度）
  • 步骤 6/8
    整形完成的面团表面喷水，然后放入预热好的烤箱，中下层，180度，20分钟，为了避免面包表面上色，5分钟后面包上面加盖锡纸
  • 步骤 7/8
    面包烤好后马上拿出，放烤架上晾凉
  • 步骤 8/8
    放凉后可以放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存，不要放冰箱
小贴士

这款面包不需要上色，进烤箱之前碰一些水，烤5分钟后表面加盖锡纸防上色

发布于 2018-09-30
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