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绿豆糕（附绿豆去皮过程）
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苯蚜堤乜傺

作为一个爱吃又怕胖的girl，研究食谱的时候真的是油能少就少，糖能减就减

绿豆用捣蒜器去皮

绿豆糕里的红豆馅自己做的时候可以用红薯代替砂糖

因为红薯内有筋丝会影响口感，所以红薯一定要蒸熟料理机打成泥以后加到豆沙馅里翻炒

控制好湿度，太干口感差，太湿不好包

50g模具，30g绿豆沙15g红豆沙

食材
带皮绿豆（去皮绿豆） 300g
黄油 80g
蜂蜜 50g（根据自己口味调节）
豆沙馅（可加可不加） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    绿豆提前一晚浸泡，我泡了12个小时
  • 步骤 2/9
    泡好的绿豆用捣蒜器去皮，捣蒜棒在容器内旋转，充分接触到每一颗绿豆
  • 步骤 3/9
    捣好的绿豆和皮就分离下来，用清水冲洗把绿豆皮冲洗掉，有少部分没有去皮的绿豆就需要用手搓一下，买去皮绿豆的只需要提前一晚浸泡就好
  • 步骤 4/9
    将绿豆放入锅中隔水蒸1小时左右
  • 步骤 5/9
    蒸熟的绿豆碾成泥
  • 步骤 6/9
    用料理器将绿豆泥打细腻，用搅拌机的可加少量水打绿豆泥，加水后翻炒的时间会长一些，没有料理机的可以忽略这一步，加黄油炒后可将炒好的绿豆过筛，这样口感比较细腻
  • 步骤 7/9
    不粘锅加热融化黄油后放入绿豆沙进行翻炒，绿豆沙和黄油炒均匀后加入蜂蜜（根据自己的口味调节甜度），翻炒到绿豆沙可以抱团就出锅放凉
  • 步骤 8/9
    用50g的模具，加馅料的绿豆沙分成30g一个的小球，不加馅料的分成45g或50g一个的小球，我每一个绿豆糕都加了15g的红豆馅
  • 步骤 9/9
    绿豆沙包裹住馅料后用模具压实，压的时候用力多压一段时间，可冷藏一夜口感更清爽
小贴士

炒绿豆沙时不要轻易减油，也不要炒的过分干，这样在后期包馅料时绿豆沙回很难成团无法包住馅料

如果实在觉得油太多想减油的就不要包馅料了，模具压的时候多压会一定要压实，不然第二天吃的时候会干的开裂

给绿豆去皮比较麻烦还是直接买去皮绿豆比较好

答应我一定要冷藏一晚再吃，口感real清爽

端午节快乐

发布于 2018-10-29
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