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黑巧杯子蛋糕（附立体奶酪霜＋湿润蛋糕体）
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忌戮透蠢瘸

这款奶酪霜裱花非常立体，夏天也不易融化变形。

口感轻盈而且丝滑，加入了黑巧，从而不甜不腻。

蛋糕体采用乳化法，并非厚重扎实，恰恰胜在湿润绵软。

众多小技巧参见小贴士~（be patient）

此方可做8~9个中等大小的cupcake（底部直径大约5cm）

过程图没拍，就用了以前做过的不同颜色的cupcake来示意奶酪霜。

食材
A黄油 60g
A牛奶 90ml
A低粉 85g
A糖粉 70g
A可可粉 2.5大勺
A泡打粉 1/2小勺
A小苏打 1/4小勺
A盐 一小撮
A鸡蛋 一个（52g）
B黄油 50g
B奶油奶酪 100g
B黑巧（85%可可脂） 25g
B糖粉 2大勺
B香草精 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所有材料恢复室温。黄油切小块室温软化。用打蛋器打发至颜色变白，加入糖粉打发至体积变大且蓬松。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋打散，分四次（或以上）加入黄油中。搅拌均匀再加下一次，直至黄油轻盈蓬松且有光泽。用刮刀刮下容器壁上的黄油，使其均匀分布在容器底部。倒入牛奶（没过黄油），不要搅拌，静置两三分钟或以上（乳化过程，很关键）
  • 步骤 3/6
    等待乳化的过程可以称重粉类。同时预热烤箱180度。中层。乳化结束，过筛粉类，用刮刀切拌。务必搅拌至看不见白色粉末（忌过分搅拌）
  • 步骤 4/6
    面糊放入裱花袋，挤入模具七分满放入烤箱 约25分钟。取出放凉，放入保鲜袋冷藏一晚（或以上）
  • 步骤 5/6
    奶酪霜：黄油、奶油奶酪室温软化。1.先打发黄油，加入糖粉（忌一次性加入），打发至颜色变白、体积膨大。2.同时隔水小火加热黑巧。3.加入奶油奶酪和香草精，依个人口味加糖粉，搅拌均匀。4.加入冷却后！的黑巧溶液，搅拌均匀。
  • 步骤 6/6
    装入裱花袋，可以先冷藏一会再裱花，切忌冷藏过久使得奶酪霜凝固。裱完花就可以愉快地拍照了~
小贴士

1.若追求表面不开裂，可以在最后5分钟加盖锡纸或下移一层。用牙签检验成熟度，插入取出不沾，即烤熟了。请依个人烤箱酌情增减时间。

2.乳化法：要求黄油打发到位；鸡蛋少量分次与黄油充分混合；牛奶和黄油充分接触

3.裱花袋挤面糊是为了减少面糊中的气泡。图快可以用勺。。

4.此方装七分满刚好9个，高度超出纸杯边缘。图中是装了8分成品7个。

5.冷藏一晚上甚至更久，可以使得蛋糕体更湿润更松软，相当于回油~

6.奶酪霜之所以先打发黄油，其一为了更蓬松，其二为了使颜色变浅，当做其他颜色的奶酪霜时更易上色。

7.巧克力务必隔水融化，且温度不宜过高，大部分巧克力融化就可以从锅上取出，余温就可以使剩下的巧克力融化。（融化过程中加几小勺橄榄油，可使巧克力更有光泽）

8.奶油奶酪请使用固体状的，切勿使用涂抹型的，否则裱花时立不起来。

9.图中花嘴是惠尔通1M中号，从内向外挤的。

10.去掉黑巧，加上果酱或色粉便可做其他口味的奶酪霜。

发布于 2018-06-29
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