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绿豆酥饼
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中秋节的时候月饼还没吃过瘾，应两位馋嘴家属的要求，趁着十一假期又做了些苏式的给各家尝尝。这苏式油酥的饼皮做起来有点费工，不过确实特别好吃，又香又酥的外皮，一碰就掉，整个一酥得掉渣么。。。加上自己炒的豆馅，真材实料，甜度适中，也不会过于油腻~~套用一句阿基师爱说的话就是：好吃到不行

食材
a、油皮部分材料： 适量
中筋面粉 250克
细砂糖 40克
猪油 80克
水 115克
b、油酥部分材料： 适量
低筋面粉 160克
绿豆馅 480克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/13
    油酥面团的所有材料也混合揉成面团。
  • 步骤 3/13
    揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（天气热的时候放入冰箱冷藏）。
  • 步骤 4/13
    将水油皮、油酥各分成16个，取一个油皮包裹一个油酥，
  • 步骤 5/13
    用水油皮面团把油酥面团包起来
  • 步骤 6/13
    完成的面团要用保鲜膜覆盖避免干燥
  • 步骤 7/13
    包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
  • 步骤 8/13
    擀好的面片，从外往内卷起来
  • 步骤 9/13
    收口朝下，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
  • 步骤 10/13
    松弛好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
  • 步骤 11/13
    再次把面片卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
  • 步骤 12/13
    将松弛好的油酥皮往下压扁，擀成圆片，包入1份馅料（约30克），捏紧，稍压扁成饼状，收口朝下排入烤盘
  • 步骤 13/13
    烤箱预热到200度，烤焙20分钟左右
小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替，不过黄油含有水分，酥性要略差些

2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把绿豆加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可

3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的时候最好放中下层

4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆，可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆，不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好

发布于 2019-02-24
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