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蔓越莓麦芬(乳化法)
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心远钟疏是

乳化法的麦芬需要彻底打发黄油,虽较传统法复杂,但是在口感上更加细腻,奶香味也更重

以下配比约为小号纸杯5只的量

食材
低粉 100g
黄油 60g
细砂糖 60g
鸡蛋 1只(50g)
牛奶 50ml
柠檬汁 10ml
1g
泡打粉 3g(可不加)
蔓越莓 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备素材,黄油软化,蔓越莓切碎(一切二就可以),柠檬挤出汁备用
  • 步骤 2/8
    黄油中加入细砂糖,用打蛋器打发(蓬松状态,颜色变浅)
  • 步骤 3/8
    分次加入鸡蛋液,搅拌均匀(完全融合后加下一次)
  • 步骤 4/8
    加入牛奶和柠檬汁(不需要搅拌),再筛入低粉、盐和泡打粉
  • 步骤 5/8
    用刮刀上下翻拌均匀(不要画圈搅拌)
  • 步骤 6/8
    加入切碎的蔓越莓(留下少量蔓越莓备用),用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/8
    倒入模具7分满,在表面撒上几颗蔓越莓,放入预热好的烤箱中下层,190度30分钟左右
  • 步骤 8/8
    完成!
小贴士

和戚风不同,麦芬主要是靠打发黄油来达到蓬松的效果,所以为了有更好的口感,这里加了少量泡打粉,它可以让麦芬更加蓬松柔软,但泡打粉并不是必需品,介意的亲可以不要放

发布于 2018-11-11
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