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栗子慕斯蛋糕
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查恒契诃夫
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食材
A低筋面粉 40g
B奶油奶酪 120g
B动物性鲜奶油 180g
B袋装栗子磨茸 70g
A蛋黄 2个
A细砂糖 20g
A色拉油 1大勺
A牛奶 2大勺
A蛋白 2个
B细砂糖 50g
B牛奶 80g
B朗姆酒 1/4小勺
B吉利丁 1片
鲜奶油 适量
伊朗开心果 适量
巧克力马卡龙 适量
奶酪可可夹馅 适量
明治雪吻巧克力抹茶味 适量
可可粉 适量
金箔 适量
插牌 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蛋黄+1大勺细砂糖打发
  • 步骤 2/4
    然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用
  • 步骤 3/4
    蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间
  • 步骤 4/4
    混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟
小贴士

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。

2. 这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。

3. 奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。

4. 我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。

5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动；也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

6. 冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。

发布于 2018-08-20
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