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全麦栗子面包
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逛市场发现各个摊位都开始有本地板栗、毛芋头之类的在卖了

秋天，真是个丰收的季节呢~

喜欢栗子独有的口感和香甜味道

买了满满一兜回家，放进冷藏两天等它糖化

洗干净处理去壳去皮，做成两罐诱人的香草栗子

加了老面的低油低糖面团，包了满满的香草糖水栗子

每一口，都充满惊喜

藤篮尺寸：27*15*8

食材
高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克 适量
栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    老面做法材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
  • 步骤 2/18
    糖水栗子的做法买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
  • 步骤 3/18
    大火煮沸盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
  • 步骤 4/18
    开大火稍微收收糖汁
  • 步骤 5/18
    趁热装入消毒好的密封瓶即可
  • 步骤 6/18
    主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
  • 步骤 7/18
    放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
  • 步骤 8/18
    发酵至2倍大
  • 步骤 9/18
    光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
  • 步骤 10/18
    双手按压排气
  • 步骤 11/18
    按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
  • 步骤 12/18
    自上而下卷起
  • 步骤 13/18
    发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
  • 步骤 14/18
    盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
  • 步骤 15/18
    烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
  • 步骤 16/18
    用锋利的刀片在表面割口
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
  • 步骤 18/18
    出炉转至冷却架放凉
小贴士

1、糖水栗子中的糖可以减少，香草豆荚没有可以不放

2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可

3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整

发布于 2018-07-13
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