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荞麦黑芝麻戚风
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深情transplant

今天来玩戚风。仍然放了无处不在的杂粮粉。本来我全部用了荞麦粉。可是荞麦粉吸水后太黏了。

面糊的状态变的好奇怪。出来的成品个头和松软度都差了一些。

最后修改下来。还是少添加一点。这样效果就很好了。过犹不及呀。

17CM戚风模一个

食材
蛋黄 3个 适量
砂糖 A 45G 适量
玉米油 28G 适量
热水(65度以上） 50G 适量
农家自磨黑芝麻酱 15G 适量
低筋面粉 40G 适量
荞麦粉 20G 适量
白芝麻。黑芝麻（熟）各10克 稍微打碎 适量
蛋白 3个 适量
砂糖B 25G 适量
柠檬汁1/4小勺 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    麻酱和油放入碗中备用芝麻稍微打碎蛋黄加糖搅拌均匀热水冲入麻酱和油中用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/4
    把拌匀的麻酱加入蛋黄糊中。边加边搅拌均匀.加入打碎的芝麻拌匀筛入粉类拌匀
  • 步骤 3/4
    蛋白加入柠檬汁。一次性加入砂糖。电动打蛋器高速打发。至干性发泡。取一部分蛋白与蛋黄混合均匀.在将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌匀.入模。以图中的手势。双手捏紧中间的烟囱。摔模10次左右。震出大气泡
  • 步骤 4/4
    上下火180度烤约30分钟。出炉后摔模一次。震出热气团。倒扣放凉一晚
小贴士

戚风蛋糕主要就是在打发和搅拌这些步骤上。

打发蛋白的盆子一定要干净。

搅拌的时候要轻快

烤好的蛋糕一定要放凉一晚在脱模

因为放置一晚以后。蛋糕彻底变凉。组织和风味都变稳定。

切记着急脱模

发布于 2018-08-29
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