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荞麦土司
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虐毁滔官延

荞麦的功效与作用

健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维。

2.有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3.含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4.有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。老面基本上没啥秘密,就是把上次做的面团留50克到100克,冷冻保存,用的时候用45度的温水化开,漂上水面就是激活了酵母唤醒它开始工作了,加了老面的面团比直接法好吃,口感好容易保存。

食材
高筋粉(金像) 270克
荞麦粉 30克
奶粉 20克
细砂糖 30克
酵母 4克
2克
淡奶油 80克
90克
鸡蛋 1个
黄油 30克
老面 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1.将黄油除外,所以材料揉成光滑的面团,之后加入切小块的黄油,揉到完全阶段,可以拉出薄薄的膜,盆里加入少许橄榄油或者植物油,涂满面团,放入温暖处基础发酵到2-2.5倍大,预留50克面冷冻,下次用。
  • 步骤 2/7
    发酵好的面团,插入一个小洞,不塌、不陷、不回缩,就是发酵好了。
  • 步骤 3/7
    取出排气,将面团分成三等份,团圆盖保鲜膜松弛15分钟,取出擀成椭圆形,翻面由上而下卷成1.5个圈,分别卷好,压扁松弛10分钟。
  • 步骤 4/7
    松弛好的面,擀成椭圆形,还是由上而下,轻轻卷起2.5个圈。
  • 步骤 5/7
    依次排入450克的土司盒,放入温暖处,发到9分满,加盖放入预热好的烤箱,预热时温度稍微高点,放入土司盒转入180度50分钟。
  • 步骤 6/7
    加盖放入预热好的烤箱,预热时温度稍微高点,放入土司盒转入180度50分钟。可根据自家烤箱,调整时间和度数。
  • 步骤 7/7
    出炉,立刻脱模凉透。
发布于 2018-07-19
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